鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。, \2 b# f% u. u) }* B
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一, 饼
: Q% u* o+ z: }; |8 {) A S: C. F水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
: X: u# }7 I; ~* y面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。* n1 E1 W- N- C/ R5 n3 y
取出后凉凉,手掰成小块。 ~7 y" D' Z( f2 k
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二,汤
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5 O. X6 F% G8 Q+ }% A1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫+ R. C3 a, b) t6 {$ Z& ^
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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大料(若干)+ s8 A7 W$ J6 _& e% u
孜然(不超过10粒)
4 H1 d7 E: Z% P& G- Z8 g K葱3 w) C4 M [1 W( p7 {, o
姜6 G3 D$ A+ B6 F0 M0 T
料酒
: E5 x3 [% d( q7 ]9 U/ A冰糖(4,5块)% A( z* ?6 _& e; i! N, d" t
木耳
1 V$ i) u, e: C' D D! \洋葱(少许)/ k7 j+ x7 \+ y5 W: v2 X1 E7 G
绿豆(少徐)
1 G3 i, y3 k+ T# u6 B7 b/ Y芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
8 t& T. T5 F4 R2 I9 g1 n盐(后期下)
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三,作泡馍
) m$ N3 E0 Q8 }* R! Q- L) Y炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
% _3 A/ e; @3 \ H装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。. ]+ y; w4 [$ V9 }8 d, k7 ], y
1 o6 k/ \& a1 F) v注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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6 |7 a9 ^) u7 p3 \[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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