抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

4 I! A- z/ B# L2 ]7 q& {( d方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
6 k( n2 g, E- X! q5 S/ s/ B高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
# K" A0 a8 B* Y3 E盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
) q( I5 H) E) j8 j! y黄油 20克

  j5 V" [: ~! M" b# U[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
, H: h7 ?3 _! A% D/ B* v+ `第一步，和面。
# \/ g! X/ W' ~2 ?6 [" `- W1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

- U; ~1 F8 v0 Y/ Z
, l3 A- y3 Q7 A# c2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


5 j# t' S; i3 C$ G! ]" Z& Y2 {6 v和成面团

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; ~2 f/ s7 w2 c. [8 n9 H这个面团粘嗒嗒的，很软。

4 s$ F& e' l; R清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

5 _4 ]. j% G6 f# \; k) b: X. _# E3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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0 c% w! N0 x5 Z1 t# m% b
! |. E/ D2 s) @; a/ w然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
/ N: X; e" n: V3 }
7 H+ S. L! R+ n除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
5 x3 f  s' u$ Z% T) o* a5 A5 p3 U等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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: B8 V; z( a+ \0 G这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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$ {* g7 N3 O7 x7 n" m发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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# z' O; \9 S) ~- t
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
8 Q$ i7 F0 o, v! L- t6 l1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



( I, }" }* z% k/ ^6 P这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
6 |) c3 T0 f6 w& B7 Z, F利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
' Z- T# K5 [3 O' ]( Y( L这步不要盖子了。
3 P  g8 t7 C1 @把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
: E/ H4 N0 k# n+ h# N' c# f一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
5 D) I6 Q! g9 \( ]! C8 ^$ W中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
+ I. H' j4 f+ [等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

" G6 e( R9 c! w/ `6 R0 i
6 y8 U; j& F# X' z: _/ x, l2 A
1 B6 a  \, t2 P2 J- E耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
0 c8 O; e; X6 s" R4 a! H面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

; K. x$ q3 T! Z/ v! y. j) U出炉后趁热脱模。
2 e/ I$ r0 g, d  y% {这是刚出炉的样子。
) w& P, B; ?6 T
) ]; C% Q1 h3 _: Q7 r, R

柳川

第六步，可以吃了。
6 L( q. D  s0 z& i( l. |3 p+ K等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
3 C9 t% ~( A; G3 \
来看看我 的内部组织吧。
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" \: V# o0 I9 y. S: Q

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
8 D. z, y$ a( j6 T5 y蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

2 z0 ~' ~8 g8 r: T% F看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

3 y6 D0 g# a& x' Q2 t/ l( a  |+ m大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
0 [+ j& Y5 J# e$ t0 \* |
* e0 l+ g; y- ^看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

: B$ Q" H9 U! m7 ?* G- S  C6 Z嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
3 K4 M4 ]5 \  i: m* U. s- g借姐姐宝地，我也发一个

～
: z; h% y# g$ k: z0 l赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
# s1 q& n3 K9 g6 N$ C! W
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

0 D0 K1 P0 ^# ]) u3 h
( m; K5 _( J" l/ |- a没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

, e. U9 z9 T0 \* }2 K" o( i0 W我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
2 B( r6 }; X9 O$ k. t

0 c9 l$ P$ {$ c* f: |过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
: G9 O: e, B. B
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

' a3 _) p" f/ T3 D* L嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
# U1 y0 e5 _* J/ }: W
5 |- T0 i$ s  p# l

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
- }- Y) W; L$ {7 S$ Z" E9 f& [
# l7 r8 |' {+ S5 P& w. ]1 ~我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
  e( K# N6 v& K
! [( I: f+ v( o" ^" h# x- P

; p) V# h+ [4 D% O  Z+ X: F点老师，我错了。。。