鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 . n6 y3 e' e; I* w3 l% D# b- Y
, \2 D- K! Q) c: j4 w0 v( Z7 v3 e我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:( r$ t, D) ?+ y, R4 K, B" f2 q
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:! Y6 t, B% I( R: V1 f
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。5 `. L( d' q! Y7 \, h
/ n' N1 p2 M2 y& @ {火鸡的腌制:
* _! P$ A; u6 ]7 |6 @2 r花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天4 K; \7 |$ o; C4 S
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火鸡的表皮处理:
2 n6 h3 b; F8 _1 y7 t用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:
8 {# y7 m `8 E洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里% o& O3 H. ]% S! H! p
4 E9 M/ l8 r5 s- E- n5 s猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里 \( i) j0 L: @* r, [/ g) l* K
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好; K0 r+ g$ g" ~
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了: O3 g7 T- a ]
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烤制
- V2 J$ M- `+ ^9 Y) a7 E* w* ^伙计的翅膀大腿用锡纸包好,. K9 P B3 q. N1 z- T
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用3 ~9 N. e* |$ B1 E) w
325度2小时0 P. q7 Y: ~0 \9 g8 S9 `% z
350度30分钟1 S+ i3 ~! K! l9 E7 \4 q
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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2 ~" S; p+ h% z; ^7 I- u' L烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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5 U! V9 F3 j7 X2 C果酱
+ L! O: w6 c* n8 M" S, F+ ^) w新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!) f! ^* v Q+ E5 G
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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