最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

* f# ?5 O! N; y3 k: @/ O# b7 s下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
0 g! J* W. z% k2 C) e9 k

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
" y5 }* {, R% p" G
1 D( e- e/ b" ]/ o& R( Q

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
. `$ f. ?, E0 `" j" U

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
* _; h- u  u& W  m
8 [( D. O2 J" M) k; e  K看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

$ c( }. q3 o% p# }6 q% R请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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5 L9 |3 {$ J# y以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
$ [  M1 R' R, c  N
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

9 h' A7 m" _( z# Q* o) t- Q, w. a/ rWal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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% M( M1 x3 _+ U9 \, L! C/ M+ v但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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: n, `8 z/ G7 r& l4 q把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

  }% _4 f, {6 y! q
/ J/ Q, f5 }1 P* I! l; U


) E) z+ K* K8 H/ K* l& g+ k4 T, q在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
6 B5 ~" p) w# N$ V5 ^: M
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
6 @6 K( ^* Q( p; O, u
, j2 _$ j8 h* u3 m* k中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
$ g" _* n  Y2 U, x, Y
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
( y( X) p4 f8 }! y$ l: y  ~
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
4 {3 V; @0 A- }7 g0 \+ U



7 F- ~. C+ A- g) m8 [开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

  ?$ C1 v  f7 S9 h7 {, k; I一种是用发了的面做。
! M( J( b+ e& _* `+ u  @) E" r" [+ L
: B* ^# i; n9 @: [
3 M2 l' U, M! C, L剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
, z  n) e- P" d) R( Z5 z+ o2 E% N
7 l/ T) `1 p6 X. ]* i/ }& D+ \' D5 O就是做春饼。

8 ]  E: x( B/ {- o3 t开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
" N8 {/ M4 s7 U/ \7 M& t9 I
和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

5 R% `5 v5 a6 V! `1 b) `分别擀成薄饼
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炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

7 c) W2 S! _% k- ?3 Z第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

. S1 N; E0 K) k0 O+ F2 }/ q　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
( S  v0 R2 T" n3 h
' M4 ]) p( t0 l( p* y想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
0 e. M) _+ G1 @- U& e  p. Q第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
" R/ v5 P5 ^( ]
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
$ N( e! s1 j/ N7 {
Wal-mart $4.28
& v$ G, ]8 t/ r4 u5 M
' o+ I, v/ z, s1 ^' FSuperstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！