 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  # i2 M$ c9 |% o$ q( v. ]' Y
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法' ?& `! ?0 a' P2 \* `1 S5 z r2 X
面皮原料：) m& x# S# W% J0 B9 b7 k8 p
1、酵母粉：4克、 温水：160克4 j- H) T% t0 }! D8 ^: k. N0 x
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
) V" {$ G q. R0 s( D/ p9 O% V 猪油：40克
Z7 Y3 ^) ?* s' @) Y8 h 3、泡打粉：10克
) [& [* @) y+ t) J, H 内陷原料：$ \" X1 J, O) D
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
2 T5 j8 `% V% H. r7 E( k' s 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量5 l. E5 R4 C- ?8 L
面皮做法：
9 _& ?/ ?4 T, y0 w/ W6 B! M 1、先用温水160克将酵母泡开。6 ~, C6 ]7 }( D5 T
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）8 T- V. J* g: g$ i: h
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
1 A: c% g I, ?3 x2 i; A$ {: e+ V# f 馅料做法：& d0 g6 l2 T) P
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
0 \3 T3 m) B! p; |7 z8 _9 ]" p 2、将蚝油，生粉，水调成汁。! V6 s3 \. z8 [
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
C; p/ P' P+ M2 ?7 B1 E- T% ^ 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。 y4 n4 h2 @4 ~ F1 _1 X
最后完成： f' Y+ q# e7 e# n! i3 v j
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。) C- \, B' |' Q7 c, i& l' [
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
; i5 ?9 Y/ d+ b7 _) ~ 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。9 }: h- N) y+ O1 k+ ~
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
, u$ k6 n L/ o8 w3 Y 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。" L1 w F) L: p& [0 a* n7 W
注意事项：5 L# U& u; f- h6 [- [
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。# Y4 b' L: K- r9 r! r3 x3 ~
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
" y+ W) ?$ m/ u& t! t 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。4 L2 k2 D1 m: U, M$ K, ~
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
