我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
+ _+ _( t# R* ~  Z& m5 @* ]有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
* ~7 s1 V  m4 G' X第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
9 _4 L( A5 Y) _5 E我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
8 b7 {2 x- t- f# X1 y9 V: ?: H; A圆形烤盘，就得20分钟左右
- |" y) t' e  h0 p- ]这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
. h, U  K& z) y) `7 i6 L4 a; T1 F: l大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

, H" O2 y, j% L就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

6 A7 S- C7 `: R1 F" A* g7 [我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
! |7 s* L+ T3 ^  U0 o东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
$ ?$ N; |2 g' J$ K; e8 C
* |/ W# y- p" F6 G: E/ B! b4 I我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
  e. x+ `6 P4 Z/ e9 W) L竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
4 {7 W; X* S6 H0 C: X$ P3 e我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

7 f# I% A, d0 q) ~5 s! hmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
2 j; y, a9 v* e“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

% r" Q5 {  c$ r* v4 D5 X" E
8 A1 |* V/ u+ Y" T都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
* C- y: p) a" V' i三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
+ @& @* z: p; t" m2 F$ s3 X
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
+ j: b4 p" p+ @- }我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
  \- g1 g, F+ t+ ^! P圆形烤盘，就得20分钟左右
4 u" T* E0 p& a# a3 C! f: r这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
5 r- t7 u1 ~% [$ w2 u# M曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
3 E* y% s$ T! ?4 Z2 k 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
# S3 s0 v/ o, \& @; u10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

! j) ^6 ?: k3 B% n1 i终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
4 ]. _3 X. I2 L0 ?4 M8 N莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

  c- d  k4 T7 @LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
4 p( \3 K8 h) l. X7 K# R我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
3 @7 ?* l6 |; {  f, X- zLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

3 R1 x0 g- r  _2 [一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

' f  ^& b0 A. H2 K, \s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
, p8 \4 h" M% e  c. s$ @东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

+ l+ t1 j) v* H那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
4 I% E# Q) Q9 A. i! U今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
* M8 c- X8 q7 A; u, V/ K( P结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

: V+ q: h: u; Q- s看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
. _( \4 M$ ]7 E( _7 m: \我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
2 t9 H0 B' R# v' U, ?三思 发表于 2011-2-28 09:18

+ j& j2 u7 B: u3 x8 k
# x$ j' a' G0 X- b# X偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
9 q( I/ I- F% U5 V
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
9 [" \1 G  P0 p
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
/ z. T* c5 w! O4 G) R
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

9 T$ h: Q9 [$ r( R5 n5 M1 Q今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
9 N7 t/ [. W+ R; r& I# o
& H! o( H1 l" _1 ]9 H% E6 W 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，