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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑
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" W. ]* m n9 L7 |& |& g! F 祁门红茶
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2 A+ F- p' X5 w! S- d( h9 P6 i0 ?& m 祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”
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0 j4 @, k% N- I$ F 中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门
* M, J0 E$ G* P3 K 主要产地 祁门,池州
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" {2 \$ f: h" {% D! T! B' n 历史沿革7 ?( B6 `8 ^; [
! k: G" o/ r9 ~: u7 V 美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。
& e* l. I6 D, h( f" N5 `* g 1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。5 Z, {0 }0 N+ B3 H9 P# _9 C
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
2 P3 K, y% g# }, `- s4 N. l 1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。
6 M1 } C# Q7 }0 V 1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。2 g) O& I$ u, g7 Z3 H9 D
光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。. {. I& O7 f0 n1 |+ i: i
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自然地理% r" E, m! m1 G9 n) P
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自然条件5 U' \2 O0 K t/ R
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。1 o& X1 j+ ?- l5 Q8 l2 D- E) h5 u
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核心产区
& m) ~4 y) F A. k6 z" k 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。
5 \% N& Q6 ]3 s' D7 F9 n4 e 茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。
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制作工艺3 E/ `! k. G4 c
1 X3 f! W. E4 p/ h' P 祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
5 c3 |5 w( Q9 L 祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。5 |& Y9 i2 t1 c3 J, R" o
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
. C$ e2 Y& b5 J$ ]% m# q2 l; H, L 初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。( h$ J0 ^+ d# o. M" N
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。/ @; O2 i1 E: z) `: m
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
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$ f. _! q8 f6 G8 G6 `* s 等级标准& b! K" p9 ?' p* j
8 b7 a6 K4 W+ u0 `! T8 r 指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
- w. [1 K! U! o9 ?3 C* X 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。8 [3 w4 f! E3 ~
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。. w) y- |" A# M3 U! n4 i; s: r
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。6 h5 L, e& O* e, M9 T8 C! n
一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
) |9 E4 |. R3 R& w" Y 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。3 j. W0 K5 @( G7 ~ D; |
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
2 M1 p' a3 r' Q2 k& K4 B( `) B 四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
4 t7 d$ }$ I/ y! {: R0 p/ m9 Y' c8 y 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。 n/ a# N# d8 V6 [
六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
5 }- Y5 _0 E. e6 y/ L 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。. f9 i+ t* s5 e V& I. ?
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品茗指南
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$ j" \) U* m6 F( W, w% U, [- d9 A2 Q 冲泡方法
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7 A5 J/ h9 A* S4 H" O" l 简单泡法
# T J- T/ i/ E 将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
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功夫泡法/ J' C, @, r& P6 |7 R
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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7 \4 m- g" g" C* R 具体步骤
: `2 J) P8 j8 {; l5 W1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。8 u9 L$ y2 Q5 L2 h* d
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。1 l# C! M6 Y, `' c3 u5 i
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。! X1 ^$ T7 r7 G* c e5 v
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。' i: q; [: A% E/ R8 j6 @: z
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
% Q% X2 P U2 ?2 Z6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。- R9 h k4 S, _
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
2 {, I) X: P* ~1 _9 C% a8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。4 s- K/ k) p1 f+ U& E
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。4 @2 D0 f2 L4 A" ~$ c5 Q: A4 G
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
' b4 }# ~ K4 A( o11.第二泡、第三泡:操作同上。
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, O* ] d3 s2 |: P4 t9 l 注意事项/ w" l/ G3 S4 }! I; r! k; ?$ \
" I% t) Y0 w8 `4 g# K 饮用注意事项
2 M/ y' _ S% E$ A. y/ n* u 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
- i7 L7 l5 H7 }# f 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。0 r5 I$ z: C; G6 E
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。0 u8 c0 [! h4 \' D' n! v6 Y8 q6 G7 ?
冬季最宜常饮0 f' t4 X$ `) y4 a% k
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1]
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价值功能5 B( c7 l, ~/ M# r* M2 |% F
( u, {; q" ]* b$ X" G7 r5 m 营养价值 [3 i" B# M8 n
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
1 ?$ h4 K I' Z) E/ H 热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。* U/ c- j' [* x7 t0 l) |6 k6 D
蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。
9 u/ M. N% `" R/ O 维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。# e1 L* \9 }# U2 {8 X
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4]
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) c" y" E/ @: q 保健功效% i% @" [4 q4 U2 m8 X
由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。" |2 h0 r* j. c% L
- P8 _7 t" M$ h* b7 t 提神消疲, H2 E& C$ Z& n: v
祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
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' Y+ _- S9 B+ V& q 生津清热
7 Y7 H* M% P. a5 P0 ^7 g3 v 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。- v2 |& O [& l" ? |/ P
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利尿: t4 R( P, @/ j4 N! N+ T6 h! u
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。' K6 Z& n0 X" @8 E1 `
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消炎杀菌
! ~$ z* _: Y! y( ^0 ?2 f, C 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。9 H0 R- Q7 P0 }( q& C/ e
$ l/ o/ _' T9 `" t T 解毒' G4 o% ]5 ]' H. s/ U* Q0 X' j
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
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) g$ `. m+ [/ w: h' n1 c# y; j 养胃
+ G0 \6 P4 h5 f) n. @9 D! m 红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
- b6 d# u! P" i9 t' t 另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
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) R3 g! P- R: }: H+ s" K, f 其他
' Q2 Q. m+ U" ]$ }0 p9 | 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
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4 u" Z" a- ?8 ~8 C. f& U 鉴别
3 }5 v0 [7 m" W+ Q 祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。 ?) e) Z& [3 g9 B8 R; i) A
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:1 W# e. J# t# h% s! g3 \1 F
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。6 Q m" \% _2 O, d3 s! ? F
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
0 F: s2 s6 U8 U* F2 @+ H) C3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。 v+ v9 J8 `9 T8 C" s
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。9 m: H3 {8 T( F4 I
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
# ?7 I+ r9 X* p1 z' n9 W3 f1 l6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。7 ?/ f4 ^3 p# d& F
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。" R& K& I) A2 Y
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3] 8 _6 {1 v$ k3 K
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储存法
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; C2 j; T. G' s! p" o2 R 袋储存法0 w p2 k, B& M T
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。
V0 i. g- i. Q9 v4 a$ V$ v# O 罐储存法# R7 ]$ w9 f a% e+ q1 C
用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。8 {- L3 N5 W2 F2 ?+ `/ a' O
& ?9 g T( n+ w% h1 E! a/ y 获得荣誉
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' | e( X5 k9 m+ S8 x( o" F; c1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。
. z W3 Z$ J$ h1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。
/ w9 A( C+ P6 G+ p B+ G9 m' G1980年,祁红获国家优质产品奖章。
$ N3 F/ ~8 Q( I4 [+ |/ a1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。& s7 E7 S* X* |
1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。: s( P9 {) e- ?# F; e* l
1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。
$ ~4 v8 P. f2 |- m6 ]- p8 R1992年,获香港国际食品博览会金奖。
2 _& g- ]2 k. u; t9 s% |3 O8 t1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5]
y2 _! w& n2 }1 u! G& N& B: n5 j2010年,上海世博会十大名茶之一。
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- m/ I" N/ L$ {! r: c; X8 o3 W# b 文化
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祁门红茶茶道
8 O" w- \4 X4 i# ` 茶道
0 a3 a: M8 h( \) U% {# P 祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。9 e- h6 h$ i5 W
(一)“宝光”* R/ N9 f: @. D
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。+ K3 R) }, c# ?$ y1 T0 ?* J* U3 x
(二)初沸
5 d5 M3 A# i! y/ g& y/ x8 A% x/ Q热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
; v) T/ p9 u" n: U* J! k! q(三)温热壶盏) U3 [ e( [1 B8 F
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
4 Y! z* ~! k1 o z9 D(四)“王子”
2 T- B7 @* ?0 u( V/ L用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。3 T, Z& V. L6 [, M+ {4 G
(五)高冲3 k% O1 h' s. _0 ^& z1 k' o
这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
7 S1 O2 A3 B; X(六)分杯敬客
, {! f3 N* g( k9 v用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。: k% P! q9 y; ^4 S9 x* ~5 Z5 d/ ?, D
(七)喜闻幽香+ E* C: _ R2 X: T I2 ~
一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
( i% H+ w) m$ u( e5 \(八)观赏汤色
0 y1 A* F' O, f u, \红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
2 E9 }8 k9 p+ Q7 i) }(九)品味鲜爽 F7 y: f- z8 i
闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
& }. N( P: r1 K8 i$ ]: L2 D" x% ?( Z(十)再赏余韵
6 K4 L6 H& a; R5 }一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
) @7 |8 p7 _0 y) ^7 s(十一)三品7 x* W8 H# c+ ?
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。+ A5 p# E5 {/ C# _' X
(十二)收杯5 _& K0 i0 _0 w8 g: i
祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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