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秋风起,正是做腊肉的好时候

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发表于 2007-10-9 13:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在的天气真是很适合做腊肉的哦
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-9 15:15 | 显示全部楼层
提醒的真及时,差点都忘了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-9 16:15 | 显示全部楼层
咋做呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-9 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搜索一下找到的
0 B6 ?/ ?. z; n  i# r" u/ z6 r) `
选肉:腌制腊肉选肉非常关键:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,这样的大小,又好挂出来,又容易进味道。  配料;按照做10斤肉的分量,准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克,郫县豆瓣250克(选质地较干,豆瓣海椒比较细的),五香粉50克,花椒面25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。  制作:先把盐巴放在锅里炒热,然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味,最后再放入料酒,搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上,将肉放在盆子里,紧贴挤压放好,然后盖上盖子。三天后翻面放好,再用盖子盖好。第六天,放在通风处挂好,吹干。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-9 23:16 | 显示全部楼层
俺的最爱啊,就是腊肉薰肉腊鱼腊香肠
; u2 I' z$ S/ E) p; x7 a1 Z2 i9 m9 d自从上了大学都很少吃这些美味了,出国了就几乎没有见过这些宝贝了; x; O. G' v( `( v: L0 h! a# S$ m
极端怀念ing
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发表于 2007-10-10 07:00 | 显示全部楼层
不会做,好难哦。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-10 11:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很容易做的
, ^0 g- Y+ g2 b* X3 M! X2 Y俺现在住的地方没有阳台
# Q* W, Q  t9 B* L' m6 Q其实就是盐腌一周了拿出来晒干或者风干就行- U9 j0 g9 _8 ~% i2 n  L* I
季节很重要啊! V4 l/ O6 ]& ^5 G
腊肉当然是寒冬腊月做4 S% w& a" _0 Z. F9 j
温度10度以下没有蚊虫就可以做。。。。
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 楼主| 发表于 2007-10-10 19:55 | 显示全部楼层
也不能低于0度,不然肉就冻坏了
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