 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 9 T) w, \5 C" t' W+ M
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 ' O' l) `7 a) v. `* h' a- b, i* ~8 l
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 ( J6 }% Z+ o" g: L2 c8 C: Z
. c+ F, O+ s! u; K8 F熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 + I6 u. Q- b6 y
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# r7 x/ Y' E c& y# @$ q( `作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 ( e* c3 n# f7 t- R. }1 r& q
9 n Y2 u1 e& B/ H1 k作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 5 X: u) W$ _& ~5 d8 s
o+ X* j- W% u+ Z& [二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； & @! B$ } @( {8 l5 O8 w: ]" ~
* [3 ]$ M! @7 [! ~三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 & Z3 {1 x2 _2 P" h; H9 Q$ W8 s
" n8 W; c, i# \, Y( P/ u& ?% B四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。0 E- S0 L6 ]( J
* `/ f& M# X1 K U) }五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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