 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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+ O+ W6 c; g' N, I+ v食谱来源：www.bakeorbreak.com
( f, Z; A' t0 f（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。6 Y+ f9 O0 t1 \* T
原料：
) T6 o6 C2 x5 {. T1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）0 C3 `5 R: V4 g+ `
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） * W: P& J) G! m$ ]
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
8 m% j0 x; b8 B% G9 D) Z9 `! b1/2 茶匙 盐
! E5 j" K" ~- b5 Y; I1/2 杯 黄油
" J8 s) q! W" N5 C: t' l6 `2 t1/3 杯 白糖
0 E( o8 X$ C) z4 D. b1 个 鸡蛋
: l8 C' ?1 p* l9 Q1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
' c( @- K4 B/ a% M1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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9 _8 ~$ ~6 H, E4 Y3 M. [步骤：
$ d4 |! i9 m4 i' Z y/ b1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
+ d6 s! X. m2 g- h/ H2 B9 @2，加入鸡蛋，搅匀。
+ v& a1 I5 G6 a9 h3，加入香草精，搅匀，待用。3 V: ^6 i8 R$ ~" v8 r
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。) R U: p- P* ]0 n$ B: x2 ~
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。( P/ d& ?; T3 k" J% N
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。) y* n; s& [- c' I Z2 E; |
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。2 B; O4 u9 A. E: H$ X- T# O9 {
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。6 G% @) [$ q5 t* e
1 Z. C/ x+ J2 J. Z3 I8 |/ ]0 ]特别说明：5 `/ R' T7 o K4 S: x; s, d1 |/ t, W
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
/ U% X) q5 u3 F- _* e, C1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
% A& z) f2 D1 R( Y% l/ N$ e 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
; H. L# G C s( X3 n* W/ v 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
. `" b# E1 h5 I% w% S( q8 e2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。2 n" p) C% q+ x5 S; P0 J
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
0 ?9 I* W# G# G3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
. d1 ^: M1 Q; P5 v4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
, G8 I1 E( L+ ?1 W: i/ h5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。5 W3 d) u1 T3 \1 a( q/ w& Y2 x
* c; Q9 g2 T; A3 d W( q上图：3 C* i/ e4 W: ~- B' {
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。2 r7 O( _+ l0 E% |: C
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～. V& L. N( ?3 z0 q, b2 M
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
( W" n, q, k) j0 _% H/ G9 U
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
