蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

5 S( M7 P% d9 K& K8 Z; [:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
6 @8 C+ N% t$ E/ D9 s. Y; L6 p, p1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
& V) d* r$ t$ ~3 V% @6 k5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
( X& i, T6 \) z. a, a
蒸馒头不放苏达
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我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
- n7 i1 F3 t$ k7 k3 k! a7 b1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" e1 ?6 x3 c) ?% E2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

' I- e3 S7 X+ Y  T% q( I( _4 G最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
2 w) G' z& P  s: W- k" Z另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

8 |) B& ~4 w! w7 @# D楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
. D8 e5 j$ `0 y; i# U8 r另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
) V6 {: G! |' B- e感谢!明天就蒸茴香的大包子

- Z7 [& B: H/ q- X3 s$ Q' [
) H# a) f8 W2 Z: A9 }; }1 ]啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

: \% @: s, G; c5 r0 B是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
) P( a* H: e- W% M# v! ^蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
0 p5 Q8 l+ Z+ u& d; i加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
9 k$ b; N) m" r- F) ~/ x步骤:

: D1 k8 b1 D$ [1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 @& I. a  Z- J
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
6 H. l# u) y: f0 o+ ?9 g
9 y- F7 U  |" l# h$ E+ V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
6 v0 F/ e- E9 {
! t# U. k' {# g( @5 e不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
( F# R3 Q6 |& p* ^4 C1 f4 J
  p, S8 M* C* L* ?6 M, U5 q+ p
( K: q( M) U6 g( ~这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
: G1 a4 G( d; Y0 V- b7 _: F9 j7 W0 L& D
9 K8 \) G5 ]  c% d* B( a; x没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
0 t& [2 d7 r! N  o0 A' J0 B
  R, H" ]: l" k- g, P6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

) i1 A- H, X$ P( D* \非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
. K8 P( T% m( R: I2 i[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
  b& O; q5 q5 `2 G: l
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ o$ U( c. _" r
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
2 B; |* c/ K$ \, ^8 ^' h2 X' [
. X" n  x9 ]! q5 T2 h4 ]0 H2. ...

3 k" [, @5 e' s9 X3 C3 b. b没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
6 {0 h9 Y1 ~/ {4 r( G& X# T. ^1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
& m* i9 j  E- B9 S2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
. J1 E( o5 ~4 J( I* H- J8 N4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
& e; q9 a3 Y4 M4 A# d. D5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。