鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~2 A7 u2 R6 {8 v1 L8 o' g. A
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 ! M- o- Q' C, \+ {& k) M; R
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。# k* n2 r p) L, F8 V% S1 _, o1 t
% q2 |& p' V; F" X+ l: h9 Y# y8 k; M进入正题。。。
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1. 原料:8 E5 `0 U8 x( K
3 b- K% C2 p9 z$ h布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
3 f" }$ W/ F# Y5 A- C- \4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
9 T& ]( f" l( G1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)9 | y, e% `9 i: @+ _
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的)
' U7 j3 _2 _2 k" x3 h4个鸡蛋
$ t1 U3 U% i' a! @( }5 Z1.5杯中筋面粉 (all-purpose)$ Y9 T) n" _! F; ~
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
% M; s) p1 ?6 W1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)6 T7 p+ ?7 x$ |, t8 H
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)2 ?9 q( b- E! [1 T9 e; G: g
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)2 p9 R& S" |' @% _) T4 w) J' R
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
; O* M6 \' m$ w0 m" N, u3 T香草精华少许
" j( `1 ~9 Y; |3 I8 F2 c蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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2. 做法:
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。# h+ J9 ~7 A1 m+ i1 S; Y6 S
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)% V7 g; q) N* R; E
# a' H3 a9 E# t' j* ]9 S3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )
; B: x* \9 L2 S2 P2 o$ I4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)2 A7 _2 r/ K. G
4 J3 W y: Y; j: H0 S* `5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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0 H: d8 e4 [, m o$ U6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。# p9 A. T& T6 b9 o
d( p6 V5 [# M r7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
. J7 k( y4 p' r" U+ O- S我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。0 S. g' o$ v' }# R0 C% ?
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
& w9 A& w. Z1 l3 J5 c. h9 [出炉,晾凉后切块食用。 ( h7 T, b, `( {
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9 Q: _+ L& [9 M传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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% }5 F6 L" e* u. |$ l" K5 s不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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