包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

& S6 H) V' r  T/ o7 Q' y十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
: ^. \  o1 ^( ?: g7 u7 r& x这是我家LD上周做的

, Z. T$ D% w0 R- X/ P[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看



% d) ?, A  P9 ?- p+ `0 Y
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
/ U6 q" c+ F5 }- K9 Y% w
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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0 a. P6 g* G1 I: R- w6 `
5 T8 _. \/ r4 B1 j人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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! c& C" ]' G$ i0 |人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; B0 x: v- [, v  m/ v看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
/ [0 I8 Q: R+ q- O5 n) E+ M我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

" K9 W% Q/ B& R; k1 f
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
7 S5 O  ~0 o8 M1 K6 P  ^) `9 |看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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9 r, w9 S1 B9 _! S7 h3 l! r4 _但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
# M: f: s$ m7 o6 G* R
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
' f6 ?+ K, k' I7 x- q8 v
% a3 t- h& h, ]6 d0 x+ M6 I7 W我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
6 T+ C6 e5 H1 f我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



& \, X2 S1 F5 T4 n* C& H* {$ aall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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/ R9 Z' y/ q( H5 f9 o/ w9 g- U但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

" L) `3 ?# m  A- n* @2 x9 q要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解