鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-17 23:07
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葡式蛋塔
这几天一直忙得没上网,让大家久等了, _6 F5 Q2 ?/ [1 o z
; J, Z) @4 U$ x. h6 _4 e' H" D挞皮: 低粉:150g 黄油:20g 温水:100ml 盐:1丁点 糖:1小匙(5ml) 麦淇淋:80g 挞水: 鲜奶油:140ml(用的金钻) 鲜奶:140ml 糖:40g 炼乳:15ml 蛋黄:3个低粉:7g
8 t) q5 n: N* t# ]; W1 K; L做法:
0 G8 M$ c7 g. A: s" a1 z) n& A2 y$ }1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,大约80ml多一点就足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.
+ Q2 n- A5 |! s" N) j9 T' }2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.
- W4 E; x, j# q9 @5 c% Q3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
' K+ ~: l6 W2 f7 X6 U" u4.再擀成长方片三折. 6 N# X5 S+ f' S
5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.
, ^( \" z; x6 @9 e3 P. z6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄. $ y+ R/ e6 f! a# o
7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.
% F/ B# @( |" n8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够). |
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