鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-17 23:07
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葡式蛋塔
这几天一直忙得没上网,让大家久等了8 m; u |' V8 w! `- p
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挞皮: 低粉:150g 黄油:20g 温水:100ml 盐:1丁点 糖:1小匙(5ml) 麦淇淋:80g 挞水: 鲜奶油:140ml(用的金钻) 鲜奶:140ml 糖:40g 炼乳:15ml 蛋黄:3个低粉:7g
' x& x s6 U) r- y9 o3 ~% _4 k3 S做法:
4 ?* ^2 a. a0 {5 { V9 J' z1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,大约80ml多一点就足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟. : z* q$ E- B* T( j; l" r
2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.
4 e7 C* D$ b! E# k' c3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟. 8 f3 Z: |( B+ G6 L/ ~6 a4 C# M8 w
4.再擀成长方片三折.
- I* s/ w, b- A: n4 ~* K) W5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时. H { F2 z) y1 a+ n3 i
6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄. ; P1 _4 M' _7 [
7.挞水材料混合后,倒入模子8分满. 7 T" ?7 t( H+ ]$ d" F/ L6 B
8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够). |
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