疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
9 A2 g0 Z8 ~* n; m5 W6 g没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
2 ^) V; T% ?* l* L' k烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
" W5 b6 c5 X0 A# G1 R* r) O我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
* y& t: H6 k' `: A# |/ n
* q0 d' s0 ^: t% d% U" g# N。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
5 b2 D$ Z- D9 w4 O6 ~  ~9 X
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
1 c. V6 Q. e6 e* Y; X方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

; t/ [8 W4 ~$ N原料：
9 k7 k1 [! w8 `8 T
分三部分。
# a' w: O. J: \4 ]+ ]
+ O# L; r" w5 C
+ H3 \; ~, n, _" J7 ?2 V' s0 Y
. S8 @- K6 i& x5 N$ d1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
; {% f* a5 e/ T: [* q
2 ^6 s% N0 z, c, K! ^

; J1 f" P( i+ h. J6 R$ Z1 w2. 蛋白糊部分。
* h; s; r# z/ c! g' I   三个蛋白， 40克糖。
( w1 y2 Q( s5 M) \( p. [
. t0 f' |+ k7 D0 x

3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
* o$ M0 ?; b7 W0 e% L) |/ f   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
. b* O, y* L/ V+ L9 }2 ^

; Z3 f) O' L4 w- [6 ?1 _. j7 ?2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
& r! v' [/ e* r5 d6 w8 a   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
2 d3 h  Z% ]2 \4 b$ `% s/ c1 g- K   

3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
  ]5 r/ X+ m2 a4 }5 s, A5 A
: F3 C2 R" ?  a7 j
& q7 ?" P3 j2 h- B3 c$ D% w（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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$ u4 |$ Z* ?, v. H' Q: E 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
1 E  w; Y0 h) F) p; W; w4 \7 p

& G3 |* f' J( f" M8 ]
  3）筛入20克低粉，拌匀。
3 d6 d/ V9 a' t) A9 n$ e       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。

# N- X% J3 U/ y% S5 U
$ N! m  c9 R; U1 n2 d7 o4. 打发蛋白。
5 e3 l9 E4 A) D( a  [& B+ Y6 W   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
3 K% l$ h& z* x" W
0 p, h- y% J( H8 R6 ^8 |5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
! F0 Y1 @% G  Z0 V
& P8 o5 T1 F  ^7 ]) J- j6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
* B/ R5 g: ^" `& C+ ~: i   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

- u0 X5 H/ b: t5 `3 B' u
% |- F) k, {9 b: u* |
   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。


   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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9 J  q  A* k5 y+ Q   
: ~) G3 P/ p  P$ N
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
; d) q6 [$ t& K+ J$ X! ]! n. P至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
& y- g* W8 R; T5 q这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
2 S- d. J6 D( y* K& p这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
6 Y1 ?+ {4 o$ n& [+ Y推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
8 e6 r% u8 k' P, u* I1 i这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

  v* _) ~& N2 j3 v6 z2 m
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
0 |$ A, v7 R- F' ^呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
; w* z& c9 E$ ]  @/ _+ H4 A' w口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
9 Q; N/ ]$ [! S; j5 F
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了


5 e! z/ c! x# [1 hMetric cup & spoon sizes*
2 ~* ^. D' @4 |. t# [9 {cup metric
7 m2 y5 b. ?8 H. {9 _* R

# D  O, u. F7 m$ i+ Z
1/4 cup 60ml
# J4 R+ ]1 i7 Z7 Q/ j/ k. ]1 |1/3 cup 80ml
: ^' ]' d0 L$ I: g+ a& [1 y1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
% j2 ^( u5 ?( X6 Y5 Nspoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
. m% q# [, l# Y1 _2 b* F1/2 teaspoon 2.5ml
5 o' e; U; n: }! T1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
2 T9 _* d: ?* \; W& S% D/ J6 K9 n1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
5 C; G0 k: t+ `' W2 F* ?
7 p7 h5 l7 K! C; G
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
+ S$ [( U% k6 ]- Z1 Q$ ?3 F呵呵，是不是butter啊？

0 ]. g+ G5 |7 z
, t9 Q, I* y9 D6 Y. D4 Z7 ?/ A2 u
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
5 F1 d9 E8 ~: D& r5 S只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
3 n" ]- j1 F/ r! {# ehttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
0 O1 y6 t, K5 Y  m祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
- g% h+ _, I8 y. J/ H4 G给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
; ~- J9 c: a. T: Y+ Jhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

& a& G* @+ U5 t, c) _/ ~) V
: }7 E1 }9 ]  a' |) }
" i. O- b+ b; i% ^  G. ]' m谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

6 ^0 f. o1 R. l6 P2 Q
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
; e: @; g. ]* P: s7 s( p- ]呵呵，是不是butter啊？

$ X8 t0 V4 ]3 j- u5 x2 [
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表


& l8 t# t% g6 B3 k; U: e
哈哈，笑S我了。。。

; u0 s- |7 M* b$ b1 P
" g* i( W# L+ N这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

3 I  p3 g; U" T6 k: r
% y7 S4 V0 L$ n! ]: F俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
; A0 D9 c) u! V1 D8 D4 `（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
: D9 E( ]- v; q* e+ h
3 r* Q9 H' Z, i) i3 }; r

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
) ^' {" @& G+ m
你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
  W9 |# E( z/ l3 V) f& h（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

1 t. S- [# R* t$ ?! a  W& E$ _
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！
5 u" ^5 w  W- t* r
: x" R4 |; Q& S' H8 a2 a% Q

* ~4 F9 S# [, `, B8 S9 I可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表


- ?( t! _2 t+ \1 A2 u说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
3 ~' E$ Y8 @! l8 U我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
( W' }1 Y( J3 u
姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

6 X5 @! |/ P4 J0 T8 T+ u2 i: [$ H
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
9 Y. ]5 y9 l# v. G$ V再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
+ E; W5 ~0 s: I# G我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
# J# d" O1 k9 Q+ U/ s我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
6 D% V8 r, X% F. s9 K$ G我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

8 o( N0 I& T, D* k; {那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛