柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？
, }6 S* W$ ~1 U6 M5 T$ V
多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
$ O0 ~5 R' F- q" ^第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
" t' Q$ a* @# w- w最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
, l2 p2 h4 D3 i这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
: c" j" {% B0 u# V% B7 K$ D=============================
3 N* M: u+ d- P0 J4 [9 ^: A正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！