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冬季吃鸭,以爆炒、焖煮的见佳,在焖制鸭肴之时,不同风味的酱汁令鸭肉的食味馥郁,口感丰富。鸭肉是蛋白质含量丰富的食材,还有它所富含的含氮浸出物,是一种以液体烹制肉类时所排出的物质,而正是这种物质使菜肴的食味、口感鲜美。现在介绍的“酱焖辣味鸭”,是笔者在一家名店吃后,感到它的制作简易,却味道不俗,故推荐给诸君参考的。$ s' M& x3 L) N: J2 C
% d& F- E- w3 }2 a4 u/ ^ 材料:光鸭500克、桂林辣椒酱30克、葱段20克、唐芹30克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片30克、蚝油20毫升,陈皮、紫苏、芫茜各少许,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。 & o/ {- N' Y4 E N1 J# U( q( l( N + j0 U8 {6 i' P% u9 G8 i1 K 烹制:光鸭洗净,斩块沥干水分备用;开锅下油,爆香葱段、拍蒜和姜片,放入鸭肉以中火翻炒,下适量水、桂林辣椒酱、陈皮、紫苏、唐芹、蚝油和生抽,以盐、糖调味后,慢火焖煮40分钟,上碟撒上芫茜便成。 \/ H j; ? A
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