鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
' U, r$ g! [+ F
" k% E0 B9 I `* ]' V# w来源: 网上无名 " W$ b! m7 I( d2 K2 y0 z
0 [9 O/ w" _; @; o5 a
! D4 `9 R7 H% u/ T' q
一、 闲言& s; z; {0 }9 o: a1 a
" E) e# H9 M1 u0 X8 a0 G+ u玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。! F, ^4 n8 j2 X) a* H' n6 U
+ n( H6 _% S v9 Q [: Q5 K" x( ]
幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。" s t) b' p5 q+ c1 `% I
) @4 h1 e& [% E) H, n& h2 N. V
快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
- q4 y l2 r* e, N& \: k! ?: x: C2 F! N4 t' f) M
所以要学着去做的东西很多很多。2 ~9 O v0 i( w& b+ b! Y
+ w( _0 v* Y) } z" S5 M5 J" x* g& t
老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
8 a, Z4 [% H9 a. E0 R A o6 C% b# h3 D t; m( }( T8 m
我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
* X4 f3 x# |/ f- k! [+ r, [4 f4 J: ?% I* ]5 B$ _/ A
好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
* m1 }$ X* {* N9 V4 J
$ C4 y& x- x/ ]$ _6 J
3 a' t0 Q q1 U7 f _" v# I$ b: L3 P; A. O8 D% y, b- X/ c' j3 V9 L# `
二、 材料8 w t+ I* ^7 x$ `# F+ s. d
' |+ h6 |1 O: d1 f8 m) p! R
原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量& s+ C, o& p. ]' y" b' ]- b
: b, {& Z, H- V J6 ^辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
9 f! T/ O7 [0 R0 C8 k, z/ Y! ?; j' p
三、 备肠
* `+ c5 t- V2 j# U) K$ R5 L T& Q5 E6 U1 h9 }$ d
四、 备肉
- m$ E/ B0 U, P. D# z8 L# W( H* j: h" q# {4 R! g
1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;. a9 V" S0 I# \; I
2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块% n0 T& N- R% }( c& G
3 q3 G- U8 T) \4 n1 ^& m
五、 调味
' k4 z+ o8 r. @$ s9 T2 |; @# j; V6 d' L+ E t
1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;0 k% [. ~* ?" }# j) @& b1 p- W( d: q
w7 o" P5 v& T5 J2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;6 O5 C% u8 a% b7 n* r
; b' \% B: B& V8 v8 e8 y
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
' \3 |+ T) k% `! J3 Z5 i- k4 j0 f9 U. Z8 g, x$ W$ k/ V" m
也可以加入其它辅料,例如香菇。
% V3 d5 C" ^0 u# E& y
: d' m) u% |3 r$ h6 A% c+ i六、 灌肠0 S) ~6 i7 p1 W4 r+ Q5 j9 h2 s
' v1 _# v8 @3 x" f! x* g/ M
铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气; |
|