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老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。# n3 S, D% m, p5 A2 }0 Z* B& j& x+ u
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老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。
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, Q5 E6 j" _: g ?老鸭汤普通做法
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2 p3 { q) E4 m R2 h 老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
1 p$ [9 w0 N: \+ H' m; l3 M) _5 A 材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
* ?& ~7 ~4 h6 e* x& O 制作: 8 l, C* ?# _2 F
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 + x. y$ @) B6 K7 Q7 M
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
4 q" n9 Z, A( i1 z- o& I- J 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 % J3 o" ~0 D: A: c4 }
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。 2 G$ o5 x$ W" `6 k% H) U! k
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吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育
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一锅老鸭汤$ g& W ^3 T0 W
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`4 r" S4 n- g, I吃完鸭子可以涮的菜品 |
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