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[问题求助] 会用酒饼的请发言

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-12 16:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我想做酒酿(涝糟),以前在国内买的是粉状的酒曲,今天在TNT买到的是一种叫酒饼的东西,是一个个的小圆球,袋子上连个说明都没有,我就不知道怎么用,怎么估计份量,要用水化开吧?有人用过这东西吗?请赐教。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-12 20:04 | 显示全部楼层
砸碎了成粉状,和你从前的粉一样用。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-12 20:05 | 显示全部楼层
1公斤诺米配一个酒饼
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-12 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢了。这就开工。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-12 20:31 | 显示全部楼层
3# 三思
4 ?7 I( m8 p9 s% D' Y8 _: c. e# ^9 {- ^2 ^- H9 a
+ S9 l/ D4 Q" x* w2 {0 f( Q% u
3大妈,糯米泡了之后,蒸之后,要重新用冷水冲一下吗?还是等自然冷却之后放酒曲?感谢啊,我已经失败过一次了,伤心,能多告诉我一点经验吗,呵呵~~谢谢哦
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-13 08:37 | 显示全部楼层
不用冷水冲,自然冷却到手温,用凉开水打散,再拌入酒曲,装在无油的容器里,外面可以用被子包严保暖,我是把它放在贮藏室里,一天就好了。
' x2 }! r- }, E自己做的和买的不一样。很香很甜的。
老柳教车
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 13:32 | 显示全部楼层
6# 荠荠菜
0 H7 D0 U7 W, W3 x3 @# y' O& B$ Z' V/ |$ w5 p/ |0 [! G8 D# t$ v. h

7 {6 y* u1 L7 [; Q+ D姐姐,储藏室会不会太冷了呢?怎么一天这么快,不是一个星期吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-13 14:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 荠荠菜 于 2009-8-13 15:33 编辑
/ [2 l6 M- b# H* T1 |' R
4 j" c, Z1 Z) U8 E我做的量每次不太大,也就1公斤米左右。而且因为米是凉到温温的样子,凉开水也不是说冰水,拌好后还是温温的,这时拿被子裹好,上个月热,我就是在贮藏室放了一天就出味了。之后我就转到冰箱放着,不让它太快变成酒味很重的那种,如果要酒味重就多等一下。做上一两次就掌握了。你中间可以拿出来尝尝,用干净勺子就行。刚做好时可甜了,像放了糖一样。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-8-13 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过那次是我用的国内带来的酒曲,这次买的是TNT的,还不知道结果如何。
, Q' V9 y! A" ]& m( ]' C2 ~尝试中。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-13 15:39 | 显示全部楼层
3# 三思
7 Q: G0 S# _% i$ A+ ?. N
8 V5 C* n/ y2 X' Q8 p" v
, ^, S# n9 e% @6 x; O3大妈,糯米泡了之后,蒸之后,要重新用冷水冲一下吗?还是等自然冷却之后放酒曲?感谢啊,我已经失败过一次了,伤心,能多告诉我一点经验吗,呵呵~~谢谢哦. `. O) @4 {1 i, E5 a0 d7 C
sumash 发表于 2009-8-12 21:31
8 }4 |8 V1 F" e8 L3 ?% f0 g5 S
我和荠菜的做法一样,不用冷水冲,自然凉会更均匀,也会更好掌握温度,否则凉大发了,就不好发酵了。然后体温差不多的时候,用冷水打散。我这是得到你竹帘大妈的真传,做出来甜的骺人。# h" @1 A3 M! a

) y2 G% r4 C; Y我用普通的锅,每次都用胶带把边封住,然后放在我的烤箱里。那里比较保温,而且上面炉灶做饭的时候,烤箱里还可以得到一点余热。基本两天就好了,我会再放点清水,然后放进冰箱里缓慢发酵2,3天再吃。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 17:05 | 显示全部楼层
我和荠菜的做法一样,不用冷水冲,自然凉会更均匀,也会更好掌握温度,否则凉大发了,就不好发酵了。然后体温差不多的时候,用冷水打散。我这是得到你竹帘大妈的真传,做出来甜的骺人。7 D2 d+ x& `7 d4 M
+ m( J6 T! _; O# _2 j
我用普通的锅,每次都用 ...4 [' }/ e9 }' F6 }
三思 发表于 2009-8-13 16:39

1 c; N3 h8 i) J; m3 w( X. c哇,好聪明,三大妈果然超级精明,我也要放烤箱,哈哈~~我妈妈告诉我说,米蒸好后用冷水淘淘,等温了,拌酒曲,可我压根不相信她,因为她自己从来没做过的,哈哈~~我刚才手快已经按荠菜姐姐的方法做了,呵呵~~现在用被子包了,那么用被子抱了放进烤箱是不是更快,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 18:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 剑气满天花满楼 于 2009-8-13 19:39 编辑 3 x% n) \- f: Y5 ~
6 v& i8 @/ Z) r( w3 V8 O8 a1 R' a
12# sumash
( U7 `& g+ Q7 ~
8 Z% t7 J9 i+ Y1 j8 y. k* b6 v. r7 F9 t1 h  T$ m
用被子包?那晚上盖啥?米酒一般有多少度啊9 l- K# W% A9 h$ e) ^5 r
还有,用可乐代替凉开水呢,会是什么味道呢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-13 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,好聪明,三大妈果然超级精明,我也要放烤箱,哈哈~~我妈妈告诉我说,米蒸好后用冷水淘淘,等温了,拌酒曲,可我压根不相信她,因为她自己从来没做过的,哈哈~~我刚才手快已经按荠菜姐姐的方法做了,呵呵~ ...
! @" w4 t2 a+ c! C/ gsumash 发表于 2009-8-13 18:05
" n* C9 L+ B" _
我觉得烤箱很隔热,你记着把盖子和孔用胶布贴上就好了,就别被子了,万一谁不小心开了烤箱,不就着火了嘛
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 22:49 | 显示全部楼层
我觉得烤箱很隔热,你记着把盖子和孔用胶布贴上就好了,就别被子了,万一谁不小心开了烤箱,不就着火了嘛
+ j# w9 ]( o/ V0 F+ c) w三思 发表于 2009-8-13 22:32

5 b$ I# m( E8 |& m5 q我家就我会用厨房呢,没事,我记得就成,我用保鲜膜包着的,可以吗?呵呵~~要是直接放不包也成是吗?那我就不包,比较保险,感谢3大妈提醒哦,呵呵~~
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-14 06:12 | 显示全部楼层
关于放的地方, 一般我放暖气片旁边,夏天没暖气时我又开发出了一个新地方, 比烤箱好, 就是排气扇上头的那个橱柜,做饭的暖气都往上走,温度也特别适宜。  不过不适合三大妈家带微波炉的排气扇,热量上不去我估计。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-14 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香甜的米酒+一个溜水蛋 配薄脆的煎饼(易美煎饼,超市有卖),特别有国内早餐的感觉呢, 我今天吃的就是这个, 嘿嘿。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-14 09:05 | 显示全部楼层
我家就我会用厨房呢,没事,我记得就成,我用保鲜膜包着的,可以吗?呵呵~~要是直接放不包也成是吗?那我就不包,比较保险,感谢3大妈提醒哦,呵呵~~4 a3 x- B8 d8 F
sumash 发表于 2009-8-13 23:49
( d( G# s) ?$ {% Y  G
直接放不包也可以,烤箱里很隔热。我觉得万一有人动你厨房呢?you never know, 放被子是个危险隐患,我还是建议别放。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-14 21:39 | 显示全部楼层
楼主可以考虑用棉被包裹好,再放入cooler,就是这边出去camping用于冰饮料等食品的那种。其实就是起到保温的作用就成。我试过几次,效果都不错。糯米蒸好以后,可以用凉开水透一下,米粒能分散得更好。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-14 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
直接放不包也可以,烤箱里很隔热。我觉得万一有人动你厨房呢?you never know, 放被子是个危险隐患,我还是建议别放。
1 b" a# ?# I9 M' W三思 发表于 2009-8-14 10:05

  t% l- B3 Y% ]9 j8 ~9 h3大妈,我忍不住偷吃了3次,哈哈~~刚才吃,好像已经做好了呢,很甜呢,不过有一个很缺点,好像我没蒸的太熟,米有点夹生,哈哈~~不过不妨碍,我好激动哦,这样复杂的东西,居然在你们几位聪明伶俐,活泼可爱,温柔贤淑的大妈,大姐的指导下,成功了,哈哈~~感谢所有给意见的人,谢谢谢谢,呵呵~~
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 09:30 | 显示全部楼层
我买过T&T的枫华牌的,没有成功。垃圾97的每次都很成功。T&T还贵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-19 05:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
http://www.macaubbs.com/forum/vi ... &extra=page%3D15 U  E8 M' s% l- e6 @
8 c* s7 K) V0 A
這個網頁用酒餅丸詳細又簡單 希望對樓主有用 裡面用的是禎祥酒餅廠出品之松鶴牌註冊商標 上海酒餅丸。9 X/ l4 |$ O2 E0 d
據說用這酒餅丸 先有保證呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-25 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
顶一顶
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-7 20:35 | 显示全部楼层
大家是用什么容器装酒酿的?多大容器?有能附照片的么?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-7 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做少的去LONDONDRUGS买个最大的玻璃碗就可以了,做多的IKEA买的也行,大小跟打蛋白用的一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-8 12:24 | 显示全部楼层
谢谢sumash。 你说的是london drugs的玻璃碗?有盖吗?我以为是用瓶子装。那大碗放冰箱会不会很占地方啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-9-8 13:07 | 显示全部楼层
我就用的锅,盖盖子,胶条封S就是了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-8 13:25 | 显示全部楼层
听起来用什么装都可以了,盖死就可以了。明白了,谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-8 21:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
26# echo99 8 F4 J9 X3 Q# j  w4 e6 \
( L' j: X$ K6 x
8 o5 d$ S+ X9 h- r7 @
不会的,我的冰箱很大的,哈哈,那种密封很好的大瓶子我也有的,可是我感觉密封太好了,会不会爆炸?哈哈~~& _* b  T9 l6 k% o- a1 k
以前听人说做红葡萄酒,结果爆炸的,很吓人呢。。。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-9-8 21:44 | 显示全部楼层
好吃不?俺最爱吃米酒啦!!!
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