埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3550|回复: 17

[问题求助] 炖牛肉总不烂, 高手请指点

[复制链接]
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-16 20:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
即使用高压锅, 好长时间也不烂, 为什么饭店的牛肉总能很烂, 就连大统华的统华小厨的牛肉都炖的很好吃, 谁有高招请指点指点.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-16 20:19 | 显示全部楼层
饭店的牛肉,加了化学制剂的吧?9 g  c9 X8 g( p
/ C9 G4 I) _& t2 Y4 K; L$ S
要冷水冷肉开始炖,中间不要加冷水.如果是红烧牛肉的话可以加山楂,或者在最开始下酱油的时候同时加1-2勺醋.
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2009-9-16 20:26 | 显示全部楼层
slow cook
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-9-16 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是牛肉的问题吧?
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-16 20:39 | 显示全部楼层
慢火炖四个小时。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-17 09:02 | 显示全部楼层
补充一个,切牛肉的时候注意纹路,一定要把纹路切断了。个人感觉不管是做肉块还是肉片都挺重要。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-17 09:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉是比较难炖呢,不过我的一点小经验,刚开始的时候,水一定要放够,然后大火烧开,先大火炖20分钟到半小时,然后转小火,持续炖一到2小时,就很烂了,呵呵~~
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2009-9-17 19:36 | 显示全部楼层
盐到最后再放,盐会让蛋白质硬化
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-18 04:15 | 显示全部楼层
你買錯部位了~買錯部位就會這樣~我以前也有過
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-18 11:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
superstore切好块的比较好.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-18 13:13 | 显示全部楼层
用高压锅连牛筋都可以烂,你的时间不够吧?要40分钟以上。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-20 14:46 | 显示全部楼层
好奇问问:在哪儿买的牛肉?
: c+ ^* U3 [1 ?0 k" t, z+ B
7 |/ e0 m6 u" U# x0 X8 E) s& i我买牛肉从来不知道是什么部位,都能炖烂,你买的牛肉是什么特殊的部位么?
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-21 07:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就是,应该是牛肉的问题
鲜花(17) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-9-21 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发了贴就忘了, 才看见这么多热心高手给意见呢, 谢谢谢谢. 我也觉得是不是牛腩更好烂呢. 每次买都买SAVE ON的瘦牛肉块, 看着很新鲜的.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-21 23:08 | 显示全部楼层
锤一下再煮。呵呵,我是看见西餐的CHEF都有个专门的锤子锤那个牛肉的。也许。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-22 13:10 | 显示全部楼层
好奇问问:在哪儿买的牛肉?+ @% [/ A) H1 Q% {* b% G9 k

6 s% h& p$ w( e我买牛肉从来不知道是什么部位,都能炖烂,你买的牛肉是什么特殊的部位么?
5 C/ Z7 j" p' c9 M+ V6 A/ \echo99 发表于 2009-9-20 15:46
9 c0 N2 p. [. E: ~) y
! O: B" `( q1 g# k( [8 G1 x
要買牛暔或是牛筋~反正不能是瘦牛肉~一定要帶點筋的~不然瘦牛肉煮久了~他就會一絲絲的掉下~不爛也不好吃~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-22 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛腩英文是什么?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-22 22:08 | 显示全部楼层
炖牛肉的时候放点茶叶,很快就炖的烂了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-10-31 16:28 , Processed in 0.189494 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表