山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

& s6 o2 m. [& f
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
2 u# X8 |" ~# o

% x* ~, B/ i, z) D' ]% v/ C你这 2011年蒸的？
8 K8 o: `7 l9 E: w  a& H9 Y- w
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

7 K' q; l. Z4 d到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

/ T! P- B$ V6 \0 t" u9 I告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
, m" {" x$ E$ b
: i* Y! B1 C: k% y, a这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

6 W$ g$ \, L1 F% V- n俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
  I& ^0 @8 [! l
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
7 Y* `/ }% j# L3 D% v
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
7 Q) q% a4 \* `; I5 k: j  L0 f东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
$ }- D1 o& F3 u6 R. q

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
3 M! j& S2 w: k/ P- K
; T' G( u# k3 B) ~
- x5 u7 C, p, t6 f- c先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
7 U. P! Q* W" j7 O- Y1 ^& E( b0 u
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

/ u% Y3 R) q8 d& R和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

! z) y- v% H0 j来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
2 U. o) i1 m! J: e当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
! V( r( l5 ]7 o
. c3 n+ y8 ^% X* F
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

: Z2 ]" v6 L2 j( ~% s
. Z9 d% ?; E9 ~2 g6 ]hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
: Z) Y) H+ G6 W, G2 D
# f  g, H+ L5 x. m& j, o
6 W( g" Q& n5 i% [1 u1 }还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

. ]: a2 Y# k$ s" d
2 I+ Y7 w9 J& j' X0 N* c  o4 l7 u8 J9 A恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
$ m* @5 y* Q; C4 f! K) [, f' x荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
# Y$ {7 C: C& {6 m* X! {
" l, b  }& `" K3 B% s
4 h4 |: P! s; Y7 T7 U+ i厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


& N5 S9 |8 _4 e. W厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

3 x+ T) F5 F: c1 Y6 P, e" U7 k' t; \
! Y0 l) I- Q5 M# N0 m这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

3 t. S5 w  g6 |: E3 K
3 \# [- E6 O1 u( E/ \. _几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
# R. {, {, I# Q# q) T
: v  V6 d) ]% q% `' g6 _# ~. S我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。