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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。
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& E9 Q/ h$ F9 k" M9 Y7 ~9 T5 e  烹制材料(两人份)
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7 d" s7 n0 W$ t* M  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根) " F! I; ]3 I! G0 ~# \) r9 b

. K, R* z' w; j5 E4 r2 M  t  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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  第一步 ' \! u) F% `( z9 V- m5 P9 H* e
  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。
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  第二步
7 N3 }# a5 }6 z; E6 C" z8 G  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。 ) [* E7 v+ t. h1 k2 h( J, B

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  第三步
" ^2 p# @: B# X4 U7 W; D& |  b  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。 ! {  ?8 Q! z1 S7 \. B% j7 j

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4 d1 n, x( _2 c9 ~8 J% \+ M* y- \  第四步 . `6 S5 |# W' H/ e# m5 {
  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
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  第五步 % o9 \4 r2 [  `
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。2 n/ S/ j7 X7 x2 @

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9 i6 F; c0 f2 C8 y; a5 i, a( z# _  第六步 ' x* i0 n% a3 W8 B, a+ u
  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。 5 p. t8 t# N$ {# w: e

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  厨神贴士 , b3 k' `: a2 i* D! B
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  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。
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  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。
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& t$ _/ y! z: B) }- F  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。
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6 H1 ~! T+ k  @' c6 _$ P  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。
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发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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