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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
9 y. h+ H/ {( P7 e* c为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
0 W+ |( @2 N. k( m$ t6 w1 M特再做冯妇再说吃. K8 B, p! a% n& U& s
  y8 p5 i0 ]! l1 ^! I) p+ n
说到黑椒牛柳
6 r# U9 W  |/ T5 e* N1 k是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
+ h  U3 V1 G/ d老广们站在改革开放的前沿' |9 V8 @  w$ f0 e
最早接触到西餐
0 E# R1 c' z0 }' w我很少涉猎那些洋玩意3 L' M: z) y; ?6 Z4 c
但是对黑椒牛排也略有耳闻
9 u9 V8 Q# A9 z2 e) Q  v牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉8 c. s. H3 q9 Q7 ?3 |
在牛身上仔细一看
" y* x/ Z* A/ s; _! g就这么两条最为鲜嫩
7 s6 [3 {8 a/ `  T7 ^& e$ d几乎是没有肥膘5 T: s0 h2 n6 S3 h! r
很适合炒 炸6 z3 g) {+ L8 N: l
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
7 ~' T) r2 Q: M) {7 h/ T8 V2 B) B
扯远了
( }2 h% J5 S, d8 @0 \1 K再扯又到爪洼了
* Q& D' g) F8 i' X% j; J1 k0 I0 E9 n' z0 R# S6 O
还是说黑椒牛柳/ q( i3 E) Y, U- p5 a5 p; ~
  i' z" j9 o  ^( G! _
将牛柳切成条6 d8 d/ _8 I8 l0 O. m
用刀拍松
. T1 Y$ z& R4 G! a不要用嫩肉粉
. j! q+ O( p& P1 }/ d% a/ W不然会发酸
+ y. Y% T) t! t2 w+ J' i" M
+ E8 w" b. L! d  t3 C4 n切条的牛柳用料酒腌制一下0 Z( o" u( [1 ?5 k/ O3 c) d! N: n* i
裹上蛋清和淀粉+ k: C: k$ u' P
呵呵
2 {$ P  k/ c0 F0 Z( x) W! G+ z! n总觉得像女人做面膜的程序
$ ?6 W& m! b* O: `- `7 P4 R7 _& h8 w/ x6 N
有点意思
) X* r+ U0 \$ Q# J+ f- q
7 ]( s7 n: B, P1 {8 {: n$ K牛柳下锅
0 H7 B) j1 t1 y等等% E# S6 X2 E: K& n1 K( x+ k( I
是热锅
2 E" m: z8 M, ~) z1 R油温六成; p* j0 u. C, [( B2 G* x: s
然后牛柳下锅
. {( c( B3 ?5 g8 v对于你们这些初级班的同学' C& K) U/ G& T9 u9 K' f4 H
还真得防着你们直接扔锅里再开火
# F0 J  p% v. u+ ?! M& |6 h
) G; h  l6 W' Y/ F, {7 R牛柳变色' y' U# q9 b! E
七分熟
7 m2 U& J6 b$ `4 z$ E, H5 L, V捞出备用
/ Z6 C2 |! x  c  h$ P4 r9 i# A( W1 b. i" [3 K
锅里留底油
" E3 J* g4 [# C; _" ?& m) s到入洋葱丝和菜椒: X* R6 D) i! }8 D) P( Q( l1 ~+ |. t3 P
加入蚝油. i" \$ H- x; d0 P, X2 ^/ S
酱油
$ R( D/ y, Y: ~7 n4 q少许糖
3 c+ D  e" \7 ?2 ^8 X# T- D* {略出汁后* @; V1 Y0 h) H* d6 ^
把牛柳下进去* J6 h- q% B8 i$ ~3 }$ d8 C& t# }3 W6 @
再撒上黑胡椒粉0 H' S2 y3 A" M
迅速翻炒几下
; F, j' f1 N1 i% U, N6 T& ?5 U& m8 z* z7 U, i8 z$ K( C( _
起锅
, v- w3 k, ]4 N  `
4 w. x/ v. ~2 O2 p8 Q% M' O多说几句" _0 T, y5 q! ?6 O8 G0 ~* U9 k; Q, A
大家对于前边的课程8 z1 p  j5 }. I
要注意整理笔记8 C' m, h2 }" R7 \% p, ]& w; H- m6 B

( _. |& e7 V# Z* n3 [, ]8 W: T) Q由简入繁
* p0 w- j+ d4 u: Q做到厨房起火就不大好了
4 |6 `/ l! Z7 {5 x2 \6 o6 f安全第一' {7 @  b; T; B* _/ ^. l! `# I

, ^# j- H$ d) y3 p, f下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
. f) T% P$ u+ t; o2 A6 K1 r好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
/ Z4 m4 B  s. f) _, c5 r: b
9 I% z3 j6 x, W! y  e2 Y5 Y; y+ z3 M4 @6 r* R2 k
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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