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[菜谱] 四道鲜虾菜谱 营养壮阳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-12 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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+ S5 p8 Z8 @3 a9 d* y% |2 h一、凤尾大虾
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- Q# L: f' b4 q) l6 B0 m1 g0 v8 l【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。/ Q; Y& i& ]/ I0 O' v9 g; G" [3 w
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。8 A& V0 O" L! e2 N1 M
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线
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2 V$ {# _( [0 u* |7 W0 c            2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 
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            3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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, Z: H0 u) _$ k6 \$ _: c& p; ^二、油焖大虾  5 ~0 n! r& b' B' @. p% |% B* w
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人  % \  _/ E9 F% ^
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【原料】  对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  3 i' L9 ^9 t6 ]! d8 x4 E5 E3 Z8 S

8 X8 Q$ v; l4 R: |【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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' u9 @! q0 D* r" M" B8 w4 h            2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。  
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6 e9 ?6 o- I. p& A) P, G7 Q三、落叶琵琶虾  . T+ C, l# r" L: y; _( x
 
3 T' C( P  P; n6 U2 i【特点】 外型美观,鲜香味美
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* r! g& {* z. z# x3 Z5 |6 ^& l【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 / c4 \2 q  n6 K( L! [2 M% o
 
$ u3 o: U) F* J1 b% {9 d9 l【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味." `, u4 [+ c" E: B0 v3 v9 C
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            2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过% ]' h; U) a! f# @& L

, O+ y& y2 [/ _8 X3 k% V            3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 5 c) O- B4 v% X; c7 q, p
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5 s2 D7 V3 V; x$ `% c3 B# @9 w四、吉利大虾  , Q! c$ x1 q; u0 v' }* H* w% w
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【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。  # z6 Y* i* K; J; H% c* i2 O
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【原料】  大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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& n: p9 G. Y4 E, f8 t' d) P/ Y            2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 / R; A) z, V5 t% n9 Z- B

9 h2 T* d3 P: e+ q& ~, J: m' M7 m          3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。; [8 h/ {4 Y( z# }7 G% A, q  o
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