美女私房菜 柠檬拌牛柳

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+ z- u3 z% }% R' E' J) B　　烹制材料 (三人份)

$ J/ R  s9 @' w1 Y2 ~* i$ f  c! J　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

  }+ {9 Q1 U% f! u8 P　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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3 J6 s( X6 o- ?: z5 J; u　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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) r- n5 A1 K1 C4 o+ K2 \5 u　　步骤

% G3 Z! Y  ?7 b( q; I6 s5 ?　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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/ I4 O2 x5 V' \' u/ k　　第二步
) o9 `" \2 u! i& ^; W0 v　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

+ F. i# V9 U' y　　第三步
0 v, q& A3 B" A0 S" C# N　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

6 J1 V& H( i! |　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

　　第五步
% `/ A4 V" y! X' _　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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2 X# W$ ], j! j　　第六步
0 J' V3 m7 R) b) D　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士

9 w- J& r! `" q5 R' b( O" x: F　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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: Z- T( [+ Q- P  X; t( P( y　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。


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