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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑 3 ?5 p+ @4 D! w" A7 L2 I* s

# n1 h% R& b! P/ I1 O
7 s. m4 W# j  S/ x% w+ g* Y  P2 q  q: r3 I: A! x' o
  番茄虾仁锅巴
6 \5 G! A, y- Z8 `/ P& y4 N1 `# x8 c  ]! p1 D4 |
  特色
1 ^/ D8 X, d: ?7 P* s2 I, U
% Y" ^3 @3 C0 ]# g7 c- x+ `  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
' Q) H9 i5 W! R& ~; w. f' B- V$ P
  用料
, Z1 V1 f: {& Q. l4 y% w  虾仁          100g) T4 d7 U$ G1 y* ~! c( M
+ f: h- C/ Y  V4 X" i) B* S) y" e4 \
  鸡蛋清        30g. d* d/ d! Y8 p

$ S% Q( t2 K+ Z  淀粉          2汤匙(30g)( M/ g5 h- b; i+ r  A
5 ?/ l& R  i8 X, a0 G6 I, @
  番茄酱        50g
6 V" x0 a) ?* @, d6 K8 r" u8 s5 N5 d3 W' ]* ?6 v
  白砂糖        15g
! U1 d  y4 ^( u- g; N1 F
- q4 q1 Y# W# r4 H/ F5 c. @' S  色拉油        50g: i1 W- F3 h+ |
* ?9 T7 |4 ]8 A8 r
  盐            6g$ g8 Y8 W4 ^! j& R

+ E( h) }) }- S" E8 u  剩米饭        200g
9 R% M4 Q1 _2 y: \9 N: Q; _  c
4 _4 y' O* H1 k2 o  _1 S: [  豌豆          20g5 D1 X8 J: N) K# e( e
# T9 g" X4 R- f6 ^/ e5 t
  姜片          1片% _# z$ S# ?! A- R5 J; @$ |* l* {
# y: l4 E' U4 e) K, t1 H4 J
  做法
5 D3 Y& k1 R, v; v, m: T8 p- t8 P( t: d
  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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7 V$ X# X* B' K/ R  P4 }  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
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! X0 G* b- J" U9 @2 X% h6 |  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
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: ]/ C! n2 Q* M% J  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。6 x+ Z( J9 ~$ [5 H. c) q: V
0 g1 }6 g/ i: z$ ~4 t4 ^0 ?
; u" U# I; t3 d2 o
. I; y) N/ H( y' M) c
     
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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