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[问题求助] 老汤炖来炖去是不是不利于健康?

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发表于 2010-2-16 18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水是不能喝隔夜的,也不能沸腾两次。为什么老汤没有这个讲究呢?别砸我,不懂我才问的。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 03:18 | 显示全部楼层
多次煮沸的水中有亚硝酸盐的出现,这是因为纯沸水中,长时间加热后,水中析出的活性氧与空气中的活性氮发生化合反应,生成亚硝酸盐。如果不是纯水,比如煲汤之类,水中溶解的大量氢离子或氢氧根离子(酸性,碱性),这样就阻止了活性氧的生成,亚硝酸盐也就不能生成。煮面食时候,汤水成碱性。
& `- D' y  i- ?- B/ W" l. A5 A2 p当然也有人说因为汤本来比较补,所以中和了一部分毒性,这个说服完全胡扯,当笑话听就好了,答案是上面这个。
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 楼主| 发表于 2010-2-17 10:26 | 显示全部楼层
2# pengjue
& E2 p. f+ ]7 H5 o7 Y* u! X
3 R  N5 h  ~8 v, l8 F  i  ~回答得很专业,这下子放心了。多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 14:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-21 20:07 | 显示全部楼层
4# candytree213 / X4 `0 V  x5 b! `9 X* ], C

3 G  \/ L6 Q, Q我也 这个答案。
大型搬家
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