 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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# ~4 e4 G. P% \: _+ Y将鱼头、鱼尾切下7 t- W' g7 r- X' o, ?
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去脊骨
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! Q+ l5 O- ^' I# e J% K将脊骨切成小段, T# ~7 _6 U6 p1 g5 S
' u: a# t+ l! ]4 J' t8 b& v将鱼头从当中劈开9 f( L: o1 K v+ a
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将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断0 L! w- S. [+ ~# d; n
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: `5 v7 c R: [9 N& Y! a开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。$ x: f- D) P6 i
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱! k) ~) x. A4 x8 X' G. T' ~
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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- f2 ]* u% Q: I; A& t绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味5 W4 d, p/ R( X" v. m9 d% }
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' o6 ]1 [; c: K% p& b- {& n: s; C加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时3 c0 e2 J- W; E* Q
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。9 U( E8 H# L! ^! {6 C* c% D/ U
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% w5 i( T9 b2 ^9 V* _5 e用容器盛好
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4 j! L: Z& y% a/ a7 `# g/ j* |/ B倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了# i( a% G* b' z
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2 g1 \+ e5 O7 p: C' S0 x0 s# E& q盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下3 b9 n* q# L2 Q9 T/ J9 f+ D
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倒入水煮开，放点盐
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放入鱼骨头，煮10分钟+ O" E' v l4 V: O7 ?- {3 p3 m" |
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盛入刚才放豆芽的容器里
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1 g% g) D$ q' y3 a# {' s5 W然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。0 u" n- v, ]$ k5 `1 c" ?
1 k1 x2 R. \* ?) S" a% z0 p. F7 ~盛入刚才的容器, X3 e: v3 R S6 I* U y
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面# P, `5 e: q4 ~) j0 n' X
# _4 e+ f' ?* n( x: j$ S烧油，看到冒泡就行了9 [9 x3 a! F) y& \* a( k$ D, N
4 \, W/ C7 A1 W3 ?浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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" w' q# B8 K9 R3 G/ }: f3 v又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀