请问大厨们.

末底改 · 发表于 2010-3-11 15:48

冷冻的螺肉蒸熟后特别老, 特别硬, 可是TNT卖的螺肉小吃却很嫩, 请问怎么处理才不会老? 还有就是买的冬笋, 炒出来总是有防腐剂的味, 温水里泡半天也不行, 大厨们都是怎么处理的?

snow-baby · 发表于 2010-3-11 15:52

螺肉不要焯水直接下锅爆炒不要超过一分钟肯定能熟的多试几次，硬是炒老了

CAI · 发表于 2010-3-12 13:34

1.螺要解冻后再炒,2,笋要反复加盐飞水过冷水三次以上,才好食用.

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