大家说说鱼排的菜谱吧

三思 · 发表于 2010-4-1 12:35

鱼排便宜，也便于储存，但是我个人不爱吃鱼排，觉得远远没有整鱼好吃，大家都这么吃鱼排的，都爱买什么鱼排，讲讲

竹帘儿 · 发表于 2010-4-1 12:59

鱼排的口味跟鱼的新鲜程度有很大关系。不知是否跟处理程序有关，鱼排很容易不新鲜。不新鲜的鱼排也没什么不好的味道，但是就是不好吃，没味儿。新鲜的鱼排骨子里都是鲜的，，有一回买了很新鲜的tilapia鱼排，只放了几块做鱼片粥，整个一锅粥都跟泼了味精一样，可下次买的龙利就一点儿味儿没有，开始还以为是鱼的差别，吃多了才知道不是。新鲜的鱼排怎么做都好吃，随便给点盐，黑胡椒柠檬我家大人小孩都吃得只乍舌，特别要说明的是我老公从来都不吃鱼的，总觉得没味儿，但是如果给他新鲜的鱼排煎好了，一人要吃一锅。可能要多留心比较一下牌子和店家。我现在基本知道我这里什么样的鱼排可以买。

Xbfeng · 发表于 2010-4-1 14:04

本帖最后由 Xbfeng 于 2010-4-1 15:08 编辑

你们说的鱼排是带鱼骨的还是不带鱼骨的鱼片？

三思 · 发表于 2010-4-1 14:26

不带骨的

Rainbowjj · 发表于 2010-4-2 09:58

我都是做水煮鱼，估计你家孩子还小不易辣，你就切片炒菜吧

流沙河 · 发表于 2010-4-2 22:04

我也一般做水煮鱼，儿子嫌辣有时青椒炒鱼片。

yangshanshan · 发表于 2010-4-2 22:33

剁椒鱼排.灵感来自湖南的剁椒鱼头.鱼排两边洒盐,一点油腌一会儿,沾一些干淀粉,上面撒一层剁椒,姜丝,蒜片,大火蒸5-8分钟,出锅后可以撒一些葱丝,用热油淋一下
一个关键是一定沾干淀粉,因为冻鱼排木有新鲜鱼的肉嫩,淀粉的功效不错
另外,没有剁椒可以用墨西哥泡椒代替,提前用油和蒜粒炒一下,也很不错
这个方法基本在COSTCO买的鱼排偶都做过,包括三文鱼.如果不想蒸,还可以放烤箱,上面盖锡纸,高温快速烤熟,味道和蒸的差不多.

BIGWOOOL · 发表于 2010-4-3 22:36

7# yangshanshan

我一般都是把鱼斜切成一厘米宽2厘米长的片，再淀粉里裹一下，近油锅稍微过一下油，然后捞出。锅里留底油少量，放入番茄汁，炒熟，放入鱼片，等鱼片都染成番茄汁后，盛盘。
好像是挺麻烦的，其实就是过油时需要点时间，其他的就简单极了。

kangyuxin · 发表于 2010-4-10 16:00

糟溜鱼片:
1. 鱼排切片, 放稍许盐和黄酒腌一下, 然后放入蛋清和生粉, 捏匀;
2. 黑木耳用开水泡开;
3. 锅里放油, 将鱼片放入油锅里炒一下, 半熟时盛出;
4. 再在锅里放点油, 放入葱段, 大蒜(敲扁即可)和姜片煸炒, 出香味后, 放入水(不要太多), 糟卤(T&T有卖, 我用的是上海产的宝鼎牌的), 稍许盐, 鸡精, 一点点糖. 味道调好后, 放入刚才炒好的半熟鱼片和泡好的木耳, 开大火滚一下(这样可以把味道煮到里面, 而且因为刚刚炒的鱼片是半熟的, 这样鱼片不会老), 然后生粉勾芡, 就ok啦

妖精十八怪 · 发表于 2010-4-11 21:33

醋溜鱼片看着就很馋人~学习了~

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