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[菜谱] 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

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发表于 2010-7-20 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜系及功效:川菜菜谱
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- R3 V, Z5 B4 n9 r: u7 @5 ?川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克
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川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色:
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菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
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% S- @: u5 k! P川味回锅肉做法:
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;, [! [) C/ ^5 F! R5 l8 Q- T
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2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
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# g) ?4 c7 F. i- X0 k3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。6 v+ [' g9 ~3 j, [
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4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
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5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。. ^% ^+ w& Q+ N& O- Z
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回锅肉的制作要诀:0 I: |& ?& a5 R9 k+ b( h$ Y

7 Q. [) h  P) f8 o) I. k( I1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。! W% d8 u! Y6 i1 ^. B

/ e! l( K0 O# }( E& A8 p& @4 v2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状
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