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[菜谱] 传说最下饭的10道中国菜, 希望大家喜欢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-26 18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不错不错日后待我慢慢研究下~~挖哈哈!!3 A; {' `/ j  H

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辣炒什锦藕丁
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制作方法:
( C1 f* N5 u7 I
) p& k  N" H+ A; d7 F  f' g, d主  料: 莲藕 火腿 青椒 豆干5 K4 l2 a; K( L) h, F- [9 b

/ J0 w' h3 Y$ z* ?) W6 m辅  料: 老干妈辣酱 酱油 盐( h0 Q1 A3 `: X
/ W' r& R9 i" o+ d( o% E8 M
原        料:莲藕1节  火腿100克   青红椒各1根    豆腐干4块5 L+ Q* |7 y7 a; N! f9 \

8 H: Q! k0 q$ W, F% q5 z调        料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
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; e+ q% ^* B) V/ P# m做        法:& j7 o& h6 E+ p* x
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1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
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2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。' L& h" Z9 M# _, B2 H

% u3 U- c" R$ ?! O1 s3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。
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超级啰嗦:3 R/ l; y" u8 E* [* R+ v3 n: l

; [' X, S8 W9 f- C, Z**这是一道快手菜,更是一道下饭菜。菜中所有的原料,都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配,但老干妈辣酱不能少哦,这是一个口味上的保证。
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**因为莲藕的味道很甜香,所以我不建议大家在这道菜中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料。& A4 U8 D: D% j

- Y( q# O0 z  k( f**莲藕丁要放在最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑。如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑。/ R4 _9 t7 N1 C* b2 }5 _% @

5 W' I3 h8 S0 e* k( G**吃这道菜,建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。5 h  P% Q, Q, m0 S0 I4 d
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1 l5 f( L+ y. R( _; C. e' ?5 {酱焖牛肉小土豆
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. X( u, s6 s* r制作方法:
+ T% ?- ^# f. s. k
- [( N8 V5 O7 c主  料: 牛肉,土豆7 D1 h% {- p4 E6 O$ O% }

' P; Y( p7 o! k5 y( x5 z" h$ C辅  料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜
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4 {6 e: \  p% H& A. k: [原        料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克% i+ x! v* x2 M9 G! V

4 R. b8 }+ J: g% Z; S调        料:甜面酱3汤匙(45ml)   盐1/2茶匙(3克)    料酒1汤匙(15ml)   白糖1茶匙(5克)# B0 n' @( l; l% J0 @; d

  f! X; f' ^0 j8 x2 C2 h                   香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)8 I3 Q$ I; _; c# g/ q5 T: b+ _( X
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做        法:
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1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
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2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。$ k9 H* f* t6 K; i

. U! N9 z- a3 g7 N7 J. o  j3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。+ e! w& T. [5 V! g. W! y" c! B
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4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
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5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。% K$ i/ R" d3 X
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超级啰嗦:+ S! c4 T2 l9 X
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**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。9 m& P- J! t: H( p1 N' {

! t, i9 l5 b6 [" U9 q**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。4 M2 m( N& u  a) c5 [6 ]
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**香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。
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**没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。!
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9 n) _( l0 d1 P( E4 t3 L! C" ]蘑菇五花肉烧萝卜
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+ C: [0 I# w  i; s& [制作方法:
9 I( o$ K) R7 ]1 h7 j$ w# Q+ w0 S" j8 L& V
主  料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜& z" T4 M" q( r0 G" b

9 @1 ?! g! x1 j2 R辅  料: 老姜 大葱
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( f* _: w1 a2 \+ V原        料: 蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片% H* d; d# W) _5 l* [5 D
' E9 @( M* }) g! g6 e
调        料: 料酒1茶匙(5ml)   酱油1汤匙(15ml)   蚝油1汤匙(15ml)   盐1/2 茶匙(3克)   糖1茶匙(5克)
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/ }  a: w1 K# Q, Q5 S                      白胡椒1/4茶匙(1克)   鸡粉1/4茶匙(1克)   香油1/4茶匙(1ml)
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7 f" U% y3 }6 n8 ^做        法:
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8 P  j/ M- J, f7 [7 v9 I* J1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。, x6 \* ~( l8 x1 Q) V" g& x
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2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。9 @0 e$ i$ d# L  O" h
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3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。
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超级啰嗦:: w, b% h7 r6 ]- o0 P$ I

1 F, d1 B# Q3 b+ U8 v) |**炒这个菜的关键之处,是先将五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油来煸萝卜片,这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出,能去除萝卜的生味,做好之后吃起来,口感不会水塌塌的。
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**除了这种圆形的小萝卜,那种长的,类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句,买的时候,这种小萝卜都是带着缨子卖的,回来后,小萝卜烧菜,萝卜缨子洗净后,可以直接用盐,醋,糖,鸡精和香油凉拌哈,去火死了。
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0 r4 o1 C2 T: J  m$ G8 k, P' y- C**最后,打开盖子用大火收汤,可以使菜的味道更浓郁。2 M( K4 c( E* U
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: _1 G) [2 d) q! U! X1 o9 r& O" m麻辣花椒鸡
7 R1 ]* l3 N) B# |; ]* Z0 U
1 @! B. P8 R8 e7 y制作方法:
' D4 o  r4 l. M5 C8 D
9 b8 i% t' J; y6 V6 l+ g( ?主  料: 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒' b0 Q6 b4 S, D4 s3 V/ u

, ^; N1 J, F7 N# G2 }) ]辅  料: 大葱 姜 老干妈豆豉辣, v  V8 Z- B$ ~& _( u
5 T% w' y  R, S( J, Y8 G
原        料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
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1 x4 ~' l$ W0 x: C) {: j调        料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml+ c' g8 e# M5 B8 ^9 P4 W# |

; W  z) `4 U1 B  X4 j( v# C" ?做        法:
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  [% j6 t  L4 N% b1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。  H! b% F1 Q$ }- X) Y

0 E. {7 H; k; |2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
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3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。% S4 x3 O' Z$ n
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4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
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. \7 F2 t2 J2 V- |+ f; Q超级啰嗦:
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$ \! T, I3 T/ @- [0 D**鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。5 B/ h5 n8 y; D! A# z; D; P

2 C4 h2 v; N( n7 f**鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。2 L! d# ^! k8 Z. _. t% R" M1 e
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**没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。
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6 V1 u4 A- z7 S. ?1 N8 B$ U; S**三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。
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- i8 ]6 B# x6 ?0 h" e**不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。% A: b7 b0 Z; X0 |9 S5 R0 \1 ~- L
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**这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。/ `# L$ V* Y, i# ?
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菜剁椒炒冬笋
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原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 香油少许
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做法:
( i7 \" E' D5 D* [
) z2 I7 `  w% n+ G- q; |: C1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。
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1 t5 T: F4 w4 v( ?4 k2)大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。. K5 V4 E1 g7 O
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3)翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。
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1)各地售卖的雪菜咸度不一,记得酌量加盐哦!
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2)炒笋时,不要大火爆炒,用中火可以使笋保持白嫩的颜色。8 \- V3 \6 |3 E/ v4 q

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家味宫保鸡
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7 \6 Z4 Q7 P8 A0 p( l原料:鸡胸肉250克     青红椒各4根       炸花生米50克     葱粒2茶匙(10克)   姜末1茶匙(5克)
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  V" H/ L6 g" n" z8 T            蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根
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调料:盐1茶匙(5克)   料酒1/2茶匙(3克)  干淀粉2茶匙(10克)   米醋2汤匙(30ml)   酱油1汤匙(15ml); r- ]# ?/ X* f5 W9 ~
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            白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)/ D: o, H7 @9 q2 ]/ w8 j
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做法:1 B9 m: O7 v+ e$ f; B
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1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。; u6 S" t: ]6 `8 K& ^
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2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
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3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
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  n" Z1 s8 V! a. t5 ?4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
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超级啰嗦:
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**做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
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0 J# R8 e& L  f1 H  T* [) B& Z% Q**这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。" ^, g- S% d# v% Q) Y/ K- I7 c: u/ j

: D  E; c; r' j) K8 U**做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
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- K, q8 N8 E) t9 G* v 7 Y4 H% D3 g2 E. b, s/ a
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茭白鸡米& a6 M" D8 \# ]0 _

0 K' H+ Q# \* h# @主料:鸡胸肉0 o! ?4 C4 z# X) j" ]* y$ n
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辅料:茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
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调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖6 @7 F6 n1 `5 ~7 h: X6 N3 b6 M
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烹制方法:$ H- H1 q. R, I4 z# I) p: Y

! \  d6 i4 P; \& E, Z2 M: {9 ?1、将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;
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9 r. D2 r- t! _, n+ H2、坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。
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' Z: ^; G) |) c# m5 i( A特点:色彩鲜艳,营养丰富。
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: O8 x$ G! z. ^6 ^5 M: h5 `) k

# s! t; h* Y5 R1 i' J* d# `3 M9 Y  K' G! }
鱼香肉丝
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+ Q5 \- ~7 C& \7 g% p原料:猪里脊300克    黑木耳10朵    笋200克     葱末1汤匙(15克)    姜末1汤匙(15克)     蒜末1汤匙(15克)3 T- p6 c' R9 K" |0 w& q

1 H1 m( G: Q% h! l! ~0 _            剁椒4汤匙(60克)
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' G" U! q: h2 `) _4 u调料:酱油1汤匙(15ml)  醋2汤匙(30ml)  料酒1茶匙(5ml)   糖1汤匙(15ml)  盐1/2茶匙(3克)
$ |6 H$ y' p- G$ m" ^% \0 X' w; V- j% e5 d. Z0 E
            香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
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1 [8 _5 a5 i8 t0 f! g. z做法:3 s( Y0 {  d/ E

6 p1 k% B6 P# u8 Q) F% j1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
" M/ ?1 ?) o% T; x% t4 H
: r) T$ X- s4 L0 I" Z! I, |+ x2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。4 l; K2 _$ @! e9 t- a, u

* {0 j  D7 K" o& v* I( q" e3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
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4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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# c& E/ j" }8 X: F9 B超级啰嗦:3 V" G: k3 F; P

: A- a7 `6 W! l6 d**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。3 T9 t- A8 D; b2 Q0 m

0 B% A5 k+ m/ s* d+ b: J**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。5 ~- w; `- l, `- p" Q+ K

# J+ y- W' s) }  Q/ R* Q**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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: T1 w8 _* L5 y) }2 O6 y9 h( L宫爆藕丁
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制作方法:/ R7 \, f- T/ n% j7 p; J3 V- j7 U
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主  料: 莲藕( i) [7 q# Y) o* H

. r4 N7 }# o& n- D; d辅  料: 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精0 z; i: @+ @* M- b" I1 D

) t" {) ]8 b. w原        料:莲藕   郫县辣酱     醋     糖     盐     鸡精5 G8 b* y$ n6 v
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做法:
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1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。
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2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。
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; t3 n, E8 S# \* R3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。- o5 V0 N) ^/ {
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酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的,恩,比较下饭的菜了啦~~~~~~~~
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发表于 2010-7-26 19:28 | 显示全部楼层
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