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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅
( w% X3 D2 `* V% |) W" M! q! D5 D% P; R谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……6 t' e# |; H9 R+ @2 j
翠花 发表于 2010-9-18 09:19

7 k2 t5 I- A5 O( \# V  j9 ^警察连这个都管
& k* f: T9 X1 Q/ o# F$ S/ x警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅 9 H! s3 `# K6 h! R
谢谢
( r5 G$ _5 ^$ x冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14
& }5 {% P2 Y; s. V! `" c
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
+ H6 P& X: ~1 U) ]junglebell 发表于 2010-9-18 10:27
. u, ^5 k3 f$ a. x
我尝试着弄个大肚出来
. P3 h/ g8 \* A- w  q# D2 r一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
: {9 t1 ~" A, s( c7 @/ c面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:) E! |; l& W! {& s5 N
1.馅不能稀;4 @" U2 b& Y; A& z: B0 [% j, s
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
  {( n2 E- T2 {# y; m% B/ [3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:5 ~; L) }' m; s- v
1.馅不能稀;( E# G$ D0 F5 {* T
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
, d- J! `7 V( O) G5 l8 O4 G1 ?0 x$ a3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。6 {3 x$ ~7 k  U" v9 i  L. v
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08
9 t; u9 U& V: E  s
多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:( y; t) K4 r. g" r) g
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
3 |$ f/ E( }3 S- b0 w6 Q; p) P4 W蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
, c; v: ~. D8 W5 U, Q归去来 发表于 2010-9-18 22:19

) v5 M& x1 G1 Y: D谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。8 g& `* c- v5 \- ?0 F6 G
sumash 发表于 2010-9-19 14:52

- b+ l1 J4 v( g! f你喜欢什么馅的   
% m/ ?$ {  q) e这个饺子要吃自己包的 4 i3 o& n" P) w, E
皮儿有筋性 馅呢 随意 # J2 y% O3 g3 }, j( S
用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
. i; B1 l1 [' x2 q馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。" S( y" b' x8 L$ Y' m
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!
( v, U! R1 ]+ n* D0 E  x) K: i# b! M' P( h# |
包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。
+ c% T; i3 O, x; Q" Z' |1 r5 H
/ V; ?$ s8 W% S! j. h( @/ A8 |3 i* q; U煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。
8 h2 l8 P2 F( D. T+ q7 I4 R7 ]: N5 f# r6 W' ]- o) P$ Z
所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑 ' ]$ D7 r5 v" V! b+ W+ T# ~1 \1 w, }! @
3 q# ^1 S! \# d7 `5 f
如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。/ P# G8 r5 v! N5 A! |/ r) t) A1 T
这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。- [' r* l1 N5 C, M0 s
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
理袁律师事务所
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