鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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物尽其用,吃完的西瓜一点都不剩,全包了饺子了。
; ?; Z* q2 @6 \% t用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。# M. Y; e( [$ `, c4 K
打出的渣子也全都放入了馅中,白色的瓜瓤擦成丝,当成饺子馅中的青菜部分,再配上鸡蛋和海米。2 ^9 o. T$ w* q$ I8 E6 P
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合,老公还要加上点“海产品”,所以包了两种馅。& H! D7 l) C& d! x& r. B0 _
' H) s/ u5 o% N3 B: S瓜皮做馅,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的气息,吃起来感觉很清凉,真是太适合这个闷热的三伏天了。
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啃完的西瓜皮,下次可别扔了哦。
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1 G( e$ g( n+ T; v% N我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以
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******** 西瓜皮饺子 ********
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0 T7 i( L# y3 B% ]# B- G; f- B' q一、处理瓜皮
7 f# }3 k7 |% G7 ~1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净
3 Y7 T$ X+ P3 P. M: L* I2 p4 F2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来' {# ~0 y+ K+ C
3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊1 H# P/ h6 Q/ m/ t4 d. `4 `* r
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里, `8 P8 F4 z9 S1 d1 f/ \9 p
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% m- P; ]3 K# s; ^, V0 ^二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多
0 p' P* `, x: ?4 H; W2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分
0 y0 [6 [9 ^4 j g- Y3 ]% r8 A3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁
: a+ y% u% f7 g4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀
& p% m5 G6 ]# d3 m* |5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道
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三、揉面、包饺子
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材料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML9 j2 K& m/ U. `/ L% r
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做法:8 \; f. i& a3 o+ f$ A
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅). }/ S: p+ M: `9 m6 F( D' h/ k5 ^5 Y
2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子
0 d) P7 W. O; }9 A9 [8 b3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状- q* v+ W5 p5 p/ y! J8 a
4、擀成饺子皮; y w/ l( F' n: p$ w; e Q
5、包入拌好的馅,再包成饺子
0 { a2 A5 a) v9 G, ~: N2 R7 R6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下)
D$ c7 Y3 U- c- n i7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖
8 H, i/ F4 C* Y8 n+ K8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了
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备注:
& S& t g8 A. B" U; u1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。, C( {$ T- e, }2 _. j5 y
2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃. g i/ n. j1 C0 m0 {
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俺家的饺子有两个特点,一是大,二是丑1 u `+ Y' y, ~; d) ] Y) `
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