 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
9 ]# M* U( B ?1 x3 R( |奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。9 ~) a0 B2 A7 }$ S0 a
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。) c1 j( q/ z3 P3 c5 Y9 b9 r: o
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
! d: A. U$ Q( V: l做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
$ l* n- `# R/ Y; M* X6 p, B$ T* N只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~$ U4 ?* i% C$ V
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
: s! S ~8 t# R( i/ ^做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克# B+ O) ]9 s) ~' A$ P7 W, u) @2 J
干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克6 ?* P& k; h! q
干酵母5克，水约280ML
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- D1 Z7 C+ Y" b& s2 z8 Z3 W做法：
" Q3 A4 b% z+ s1 D2 z0 o6 G, i1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
5 s2 r; C1 \# |2 {- }2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
8 G2 ~: Y1 ]6 g' g, g3、倒入水，调成稀稠适中的面糊& o" T) t& S6 q% }! j* y
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干# x6 u3 O3 l, x$ R2 \2 K& X) ~
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟 U0 h8 Y. d- H' B
6、等面糊发至模具9成满就可以了
* L; ~& J l4 O" P4 g7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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* u/ ]# ^! p# ~备注：% E( r" z1 P) }& K. Z l
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
5 I. M9 s; d; \% V! ?2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉5 x7 F" l2 D4 B6 U
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
9 U- {9 U; E. S k. X: u4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸8 _% a' P& v9 ?0 u
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器2 V% k2 P: M( h0 T
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：% z5 f# S! o( A/ [$ C2 u5 M) r7 f# X
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
' ?1 }% `) S% p& z9 q应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
" G ?7 r d0 Z0 P% ]有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。. F$ p" W+ u* M; H2 N1 L
2、塌陷：8 w% _7 F1 O' \; R
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。6 W; J4 L: b6 W% k' t4 d
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3 d0 `- ~& K& |* E) E7 ^1 |3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
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发表于 2011-6-29 20:57
