 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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9 S7 Q1 I5 z# C7 n$ \9 {其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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. C7 z5 E" P A' [所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？! {8 n$ N4 K! V! _
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦2 L) r8 f( q3 q! R' l! N& b$ h( C
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆
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, L, f# f8 ~! n* U材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML/ t. F& w) l" y0 D4 ^
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做法：3 Z4 b$ o; V1 @& y2 u5 G
1、糖放入水中，煮至糖化- h# D' d, ~$ Q& G2 U. C
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
" }! K# n/ I/ D r2 b3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间7 l) Q! G; }$ Q" H- n) M, S# Q4 |
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
- t7 B t ]+ e' q6 V' p4 S5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
/ X$ H) w t* I2 E0 `4 d0 I6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
- w b. g' @4 a) G' e7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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9 [: x% v/ a$ h9 X# H广式月饼
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6 k3 }5 c, Z2 y9 A/ O4 Q4 _材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）2 n3 a* } c% T0 r* E
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做法：* }) d: t4 g5 z7 C) ?" b0 {- Z
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀% W& c7 x8 o% O8 [4 A# } U
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟4 q+ V; ]0 s) \- y; k4 a$ B
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例, e5 ^8 D4 r! J! \% L: F" y) G
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
h( d1 w1 m: a$ I5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
" x1 \4 W& T7 ]* h( @. m" R$ R6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液& t) @0 @4 B s# C7 n9 S
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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+ _& J2 q: n/ ?- A枣泥松仁馅
1 a# o: |; b b5 X) B0 v1、红枣洗净后加水煮约30分钟* ]: l: D5 d( x( v( @0 }% r$ |
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
+ p+ b; v& E' h3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒: H( J, X& U* s- i& U
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可6 ~: i% K$ I* N: [9 k
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-1 19:10
