鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
|
4 [3 d4 W) ?+ U: H
e2 s% F; J) i, W1 f
仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
. f6 x, D0 f6 T* n& f% y" O, e: ]
9 S7 Q1 I5 z# C7 n$ \9 {其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
V; w6 u; ]! x$ J8 L% e& I- H
. C7 z5 E" P A' [所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。
0 D6 F- Q* v$ M7 E: {# w$ C7 V. V - \8 G) s" }: [. O
自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?! {8 n$ N4 K! V! _
) [+ A1 U+ b' d1 {2 _
为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦2 L) r8 f( q3 q! R' l! N& b$ h( C
. U4 `! X: W0 z6 D
, x1 O/ m: m/ w: U
***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
4 [" {* A! }* S$ s7 i. V% X 2 q C' I G) C0 _3 u4 [; P
广式月饼糖浆
" c$ P& S! @1 S% K% x& P
, L, f# f8 ~! n* U材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML/ t. F& w) l" y0 D4 ^
+ M2 F9 x7 H3 ^+ t' T/ l" j! @+ q
做法:3 Z4 b$ o; V1 @& y2 u5 G
1、糖放入水中,煮至糖化- h# D' d, ~$ Q& G2 U. C
2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
" }! K# n/ I/ D r2 b3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间7 l) Q! G; }$ Q" H- n) M, S# Q4 |
4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火
- t7 B t ]+ e' q6 V' p4 S5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
/ X$ H) w t* I2 E0 `4 d0 I6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用
- w b. g' @4 a) G' e7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
5 M! u$ L( o7 v8 ^5 C S! }& `
/ w3 _$ h8 o) V6 a6 q8 B- x' A
9 [: x% v/ a$ h9 X# H广式月饼
0 y; o; q7 r2 {: V
6 k3 }5 c, Z2 y9 A/ O4 Q4 _材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)2 n3 a* } c% T0 r* E
4 k9 L& R! t. Q( O% b1 Q8 G7 u
做法:* }) d: t4 g5 z7 C) ?" b0 {- Z
1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀% W& c7 x8 o% O8 [4 A# } U
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟4 q+ V; ]0 s) \- y; k4 a$ B
3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例, e5 ^8 D4 r! J! \% L: F" y) G
4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形
h( d1 w1 m: a$ I5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模
" x1 \4 W& T7 ]* h( @. m" R$ R6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液& t) @0 @4 B s# C7 n9 S
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了
! G) Z- k0 R5 @# z+ T
+ _& J2 q: n/ ?- A枣泥松仁馅
1 a# o: |; b b5 X) B0 v1、红枣洗净后加水煮约30分钟* ]: l: D5 d( x( v( @0 }% r$ |
2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥
+ p+ b; v& E' h3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒: H( J, X& U* s- i& U
4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可6 ~: i% K$ I* N: [9 k
' w: s W- n3 o' ] w2 M0 O, `
; {" F- Y% Y( {! M
|
|