鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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% m ~" v4 a# R5 [6 F% e一个朋友在美国生活多年,奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京,经过了两个奥运会,她说,北京实在是太好了,真不想走了。坐了地铁十号钱,纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比,这么多好吃的,吃成个大胖子我也乐意。$ Z2 d; c& a8 O! ]( T; S* d) J
2 L% j$ _ {2 T她每天出门就不愿回家,吃上就停不下嘴,她说自己就是刘姥姥进大观园,看什么都新鲜,吃什么都不够。连街头的小摊子,都令她流连忘返。
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/ K; ~ j9 q+ c9 u( Z5 U9 p% M如今的北京虽然很好,但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切,所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样,陶醉在这份完美中,我的家,当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃,这是我们小时候最爱吃的带馅面食了,更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道,谁会忘记?
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************3 \' s) \' m4 X f+ w8 u
2 _" q8 j9 ~# V0 e材料:$ C" N( }# C' q0 o
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克" `! I) o: q9 H3 t, M F% @
内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇# i0 Z6 L8 H2 ]$ q5 b& E
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做法:6 I, d) A) \# C0 {0 [) W) @: g
烫面面团:1 I0 R* ~; V3 s
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
+ Q$ y, o" q/ P" F/ d0 W2 k& v2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减0 l% D, s4 m1 O. k$ ^/ i4 q
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
7 [! ]; y% _+ H! R内馅:( ]( b' Z$ G1 p; q+ K" C
4、干香菇冲洗干净,泡水
8 J% O) \! q5 S7 r; T& b5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段: N$ Q4 U7 F, P
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
# \! I8 ~' z1 o) _' |+ ^7、泡好的香菇挤干水分,切碎
& E8 N+ P; y" q, {8 H8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水! \$ X$ g- p. u9 [
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
7 e3 D b5 B/ K4 L0 M, V/ X+ Y10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟& q% h4 i. C& \& a' T- l
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备注:
2 `3 b `8 n5 L' p' |- H1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
* d: C/ n# X' q, j* m7 q2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。% G1 d) T: @, [7 X( f9 T- L; y, Z( ~
3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。
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