鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
|
5 ?2 x n% {$ c9 v6 Q
/ E4 V/ K9 r$ b8 ]0 ]5 C小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
! L/ [* b9 B! U" b' {" E! f& c" A- s
0 B+ `; I' S. a- s, }0 [1 h; K! \后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
! m- Z1 M9 D b' |9 P" ^4 `
5 b; a( d$ @* g! P7 u& S3 j9 C没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
4 z1 a# O5 e+ E! C
. }3 j. e% A% P! t- e7 b细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。3 w8 @1 Y5 |( @8 L% C3 W5 y
* q7 D0 b4 J8 ?! K! {如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
$ S' z, D/ e! I4 `0 H& a
, }0 H9 R9 O! e2 `3 r当然了,自己蒸的最好。& E8 l: W- J1 ?4 f8 I* t& p, M
6 J2 x5 s& U. X# J3 U
# V/ s, G4 O! }: g8 M*************** 蒸馒头 **************' ^' I/ s0 M; {2 a7 { n+ r
9 `, t* M- _; i3 A
/ `$ q, w+ H: B4 \- b- _+ B: P材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克
$ m( s1 d! A& M* z! n (水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
P2 j! j$ a V 4 m. N' i5 [/ I6 q
做法:
' H* u; Y- f( E! Q1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀0 k% U6 j( z4 O$ W' Y
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀. D3 l: E6 D- g* K5 q: V @
8 y9 N, S( h) L. P
6 }% [9 x' U' P3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状9 s: X+ A5 v; I; P/ `6 u
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
9 X$ b/ b9 z' w @6 h' b3 x5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
7 @( T/ n5 G8 Q3 Y) {" j3 c9 [* ]0 o' n. A4 C
" E2 B5 q% i. g. b+ D+ ~' p/ y
6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状6 a1 I6 T! { Y" }/ A
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉( e! e) Y2 D& m0 ]# T. e! X' F! q) ^
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
: R' X; |7 R1 l$ B9、揉至面团的切面光洁无气孔- w% k1 C3 J. z* ?* h" q8 X I# ^
10、将面团整形成长柱形+ G7 o8 h- L2 O* r% x
2 t" S% o, H$ \" L" W: o
% [( r1 Q1 [; k, e
. Z0 u# x+ `- a, R+ f9 O
11、将面棒切成等量的剂0 W" Y2 I( w' J- C
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状+ m# z# u( z* T6 r3 j ^5 p
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
- g, J" W$ v5 L2 A9 J4 q14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大2 Y# U5 G" m5 M! o
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
: D8 ^9 f+ Z, G. p. L1 P, l16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
4 J) A( ~/ K) V/ X+ w& q17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
8 b7 x- e* k( B( `+ w/ t! E18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
/ S& {/ H/ x4 b7 k# c6 N+ {
% l* N# B4 I; V/ c; v8 e6 w
: e8 X$ `2 E* v4 u1 C: ?- m& @7 l: ~
7 c' }9 A) s' F& J1 `备注:6 U0 m. y6 B" R- h( d3 z
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。7 D; w! c6 h% X+ q- U* R
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。/ b) C; a9 N F
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
+ S( u$ d: E2 O1 H; I4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉. o3 _* [2 i" A: T# q
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
6 k) p) q! O- C5 C
|
|