鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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* L* I- k/ p: Y& \6 u3 W* e- h吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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, @" c( x/ n& S8 \" `昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。5 U% k8 T& |) w: q
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6 `, m8 J1 y+ L! d) L. p*************** 辣子鸡 **************** % A6 @0 a* @8 y( A& f) e5 h2 q* I$ K
: g7 R* O8 u: L1 C. L材料:& _3 u' N, A, @
整鸡................1只约1000克
" ?) k4 j# m5 Q' C干红辣椒............80克
1 R1 H; \' L) r) _0 e$ J1 ?花椒................20克) g# y' Q, G- [" G8 f; K. i
姜..................一块9 E% V' W( w2 N3 W+ C
蒜..................6、7瓣
9 i" U N q+ F5 Z' D! b/ I料酒................适量
! L7 B" x2 w* g) a& e9 P盐,白糖............适量
) {) |3 i/ _9 K白芝麻..............适量0 l& s! U" r5 g' e) o6 E, [" I9 k
9 V4 B% ~8 g* M; S0 x( w$ r! _- W干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了
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% L: i9 r. H- b! V做法:
/ D' y* @) h8 H# z9 ?1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段2 Z# q, [7 Y1 E6 D
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
2 M, l3 g# j4 C- `; [9 s8 |3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出! _) n: s8 B* n1 A" F3 u. K- `1 p" u
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
6 b; X1 W4 F# F' E# ?5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注:% e' [$ J6 Y$ v( ^
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
6 W4 T# q. J4 T2 d2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
8 ]* e6 e- F6 z ^% t3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
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