西湖醋鱼

cruise_huang

原料
& V' ^' e& A. J3 \0 Q4 }活鱼1尾约1000克
& N( P* P$ ?  V9 l$ Q9 E! ]醋50克
& M$ a( Q( x& m9 k3 |9 D/ d白糖60克
姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
8 M& x0 Y% [9 b原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。