 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
' N8 c' Y1 u! o
" @+ F3 ~% q _) R电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
/ {; h. h/ f: H; S- J b, ]4 Y% s0 V; ~2 R
, @& s/ [. w: N6 g$ D! W
" Z( N4 Y) b T- z8 |
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
7 t; M9 {9 l0 C B& h: Y0 \
* U7 e9 U2 u4 q* {$ V ! E8 b( `1 T6 C* f/ o" e6 r0 [9 z
) {3 L: ^5 R* ]8 \做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。$ n$ A" `: V9 z- w
* J6 V/ l; Y. g6 w/ U0 V , M1 n5 w4 ?* h5 \2 v8 P
' s% C6 A, r# m( u" k$ Z( G
萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。- E+ \2 M4 B, I& l
; u3 X& ?2 w! y$ I- X y* m2 ?& w
# t3 c6 X! P3 b1 ~# I
' L X. l! w3 p
4 _* d0 W1 b5 I! }5 F+ e8 l v9 ~% W# Z" \: u
****************** 萨其玛 ********************( @: H. x/ f$ q5 ]
! m+ _- s- w0 \9 }3 k6 b8 D' x
, f3 P- c% ]6 j% G) c2 s
]0 Y9 M; V. f" n# P
材料:8 G3 v6 y9 {1 N8 ? w }5 P# Q _, {
# F- T4 E+ D( z: X4 n/ OA: 面团材料
% J/ I0 R7 ~3 b6 \
3 U' v" R! V4 p3 o- g. y 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)/ c8 T# `; D- P: a, R* F# {: s' ^1 _
6 [8 ]" G1 U$ s3 ^( ^% p. vB: 糖浆材料
8 d, \0 A+ L1 { |- `
2 E6 H0 o; e( |) [' T! `! `- ` 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML- e7 T( E- j" H( `: |0 d% v" q
# C5 O) u+ z1 z6 x; {4 D8 @' L
C: 装饰& r7 Y# E# T+ A, _
. q5 o+ M. h. ?
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
- s. B) e) u/ v. G) ] o' K( e p3 w' v+ a# W$ l, F+ ~- D
8 V1 n9 z% |. F C: p0 ~7 N: Y
5 ~: d* w; F9 d/ @8 [做法：: y( N5 v; I8 Y; k* V) N
& o* b, a% N1 Q& i, Q& A1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡3 P& z& |1 ?$ ?7 s$ L
* c" u# `. H! |( v; f- C* {
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会/ P. _7 g. L3 `9 _# j! a
- r& m9 [# A j) ?# @0 \' E
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条; O0 w6 }0 | [" l! _
( e# O3 \% I! x2 R) ^3 X: O4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
& K0 x5 H* N8 e
. n/ ?0 ]; L _; \& H5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸0 L3 z; B* R& t* l2 r. |- j6 m$ W0 X
, E; \) c) k* m$ d; C
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油/ o9 Z+ h. Y+ w1 I# A/ }
) O; E3 {) E& c7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
, Z2 J; p- ?% v; e. j* t8 H$ V( ?1 @( [' K& n9 I6 x. ?+ r( N2 K
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝1 O; r C5 j/ y A( A5 I" K: S
+ e; k% h8 k; }9 l4 `, Z. s
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
# O$ n- j- o Q! }0 B
" P5 ?: r8 ]- A10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
' ~! S4 b9 Z9 A( `+ H, A" A1 O5 r
11、晾凉后取出切块即可% s I4 X) J7 I0 m: M( Y. @
0 {$ d; i- @) o8 ^ @. n: Z+ h
4 m% F6 h: |/ D, ?9 a3 I; w5 X& `
8 H* c6 _$ ?, ?$ v) T5 L
4 T1 P c+ p; K/ v
+ K/ \% m; n9 H- Y! ]6 V
9 L p. t* P0 H; G, b- e
% m8 \4 J3 V& c: M8 x- H, ] ! A" g, D) C- p5 A0 n
" m: I- S: P/ c# f+ H
5 d4 K4 ]) c0 n% i, e0 S3 Z. Z& M9 P/ T! J6 C1 B2 I
4 S2 `( Y' D8 O5 X9 w
. X4 R$ |. A" J/ c7 C6 |; X
7 T. D" F" n; M6 O* W, @$ q: o6 `( y) M. X
8 q# L$ u3 p: R* x
. j0 N6 l8 N" ?, ~2 L- f备注：8 z; ~# @2 e4 _4 Y: O: y; `
% v2 S' P0 X4 D5 j) {; R
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
- K3 h! N; I* f% C; T8 }) k9 q- M: x- q: n+ ^( S
2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
* X3 F1 }! n1 E2 x! N. n: p Y9 V1 [! |, c" B
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
7 a6 |# k- M6 o6 Q$ d
3 S" C8 r# s! s9 N9 W7 }: I4、白砂糖的量可根据口味适当减少( ?8 T1 Y- Q7 R! t/ f) V2 M
% r* f, B- B0 V9 H: ~5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面# a, ]# R; q3 A' k5 K% H
2 ^0 W8 L2 @$ c# {4 Z5 C9 l1 M9 ~6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)$ Q5 w1 f1 }% Z# E* G6 ^/ K
; `( s/ o- k/ ~) [9 G
8 |/ @0 J3 N* k5 Q" _- ?
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
