 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。" ^- z, _2 l) _
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。* B0 A' a: c: z# [
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？0 |- v3 ^! j' Y+ ?# T" {
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v# z7 [3 h x# V6 e4 l菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。$ |9 H8 S8 M# |0 ]+ P; U4 e( y* r
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。! j3 c( }( d" T7 p- H$ e5 [
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8 N8 D. C& U) U P************** 茄鲞 ***************. R+ l8 q# p! S4 t! a8 w5 n3 R
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; ?+ U$ m. ^2 i材料：" _( I* u: n- R) L! y8 {- W$ E# D1 [
; _5 m h9 K1 x. {长茄子....................1只
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( H B' R# t" @ ^8 B. Z9 m香菇.....................数朵! h3 o& [* a+ m0 K
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克5 `! B9 b" |9 l
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：5 K J1 Z* {% O3 T% \
, w% T9 n) Q9 ~% S5 S姜.......................一块
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/ a, [, ~9 U& a* B5 j香葱......................1根6 w4 }2 O0 Y( J1 F+ G& R- V+ D2 V, t6 r
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绍酒.....................20ML4 |1 A( v8 ^: H4 _
X7 N8 Q" a. |8 ?+ E. p$ h9 Z. J糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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6 M6 h8 H* q0 ?2 a) B; z香油.....................数滴" E! A, W6 m7 L3 }/ A
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白糖.....................15克0 h* C: S& h! m [1 J; s0 `
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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做法：: Y0 S' J* L$ k- N/ j
F4 O. K7 w1 Q0 ?2 i! D1、茄子洗净，带皮切成滚刀块4 T, {8 Y! r& @5 {, J/ V, n5 P
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁9 \2 Y4 K) C. |* J. \; G8 }
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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) q1 }6 z8 Z* A: r( q" h+ J6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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. s5 K. j2 e! I4 [. v, l2 U7 \7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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+ L! K4 L6 N Q8 ~9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可8 ]% s8 h* s$ w) W* W; Z$ v
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
