请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
2 {# a( o7 v. C2 i7 y" w谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

: ?3 a. \0 ~+ F* x* P: b2 ~1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
/ s) r0 F- d& v/ A+ ^9 j6 V3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
% u( i* K( ]7 {
另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。

* Q( V% Z2 I' z1 p  g
! |8 k6 n/ w' N" N( {如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
' @1 O9 o" ?) K6 G* U+ m' }

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
  F+ A; ?  R# P請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

- b3 g: `4 m( [2 g& v) Z3 v谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
+ `- h8 ?. S& k# m6 u/ r% F" ]& n梨涡姐姐，我买的是生的呢。

8 a, Y/ c5 O' ~爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
$ C" l5 p3 W% T+ k2 ]* ?我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
" k/ E+ N& ]; u" @. j; J0 p9 ~1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
% t/ ?& X1 n6 }4 ^; ?  {2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
7 q( y* T8 N  U0 K- F3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
, o, @, b- K) b$ d! y5 ]4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
9 z$ i; I/ z- U2 \! T7 C5 P你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
; r  p% t6 N' Q" E% J. f3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
* P% v* U' k- c% d4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
( A9 n3 d( D9 F3 I( F* R9 b& R5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
* O/ m+ b: g. z4 Q) O! Z8 |4 f
* X8 W: e! M. h. o6 F5 j希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
, ?: j5 ^4 N+ b8 T6 s8 K谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
& }* I# F+ T$ m7 m. z, i爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
* B! e: F! Y! |2 |! x我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
* h, A: ~8 K3 Q$ q$ z4 ^让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
2 A8 O# J; h1 M, o, _让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

3 n* ^: B6 `  N) o! \我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

3 Z/ _! z2 S3 Q+ t: i2 v+ J又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

% n, x* q" E/ `7 m4 B7 X" o信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

# E: d6 Y5 g' H/ ~嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
. w4 o' W& f: `, P8 S我也喜欢吃。。
0 V! d! [3 N3 x2 o. W& l但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

2 b8 V; `5 p1 G1 B: T+ Q" ?: W
$ u9 H6 i& }- e/ wHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
' {$ `- f$ d& e5 t! yHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
9 E- D7 z/ V/ @" d' y  a非常滴好吃！！！！

你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

/ w9 F" u% v( j" u9 W0 I
, p$ N0 |# U; \. n) v哈哈，是跟西人大妈学的。
- D$ `+ A7 x8 f( a4 u. [0 s属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
5 [# C# M2 z1 ?; x! |( W  Q少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

4 B& C/ O) A1 W, C3 w+ h唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。