ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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% B% |$ }* \! a  ^% S2 a8 g2.加一小勺生油拌匀。
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4 i/ Z7 V! c  L( q& t" D+ W3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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% [% L' t9 {1 a; E) E: F. }
0 J1 }& Q, S: m! R, ?! N: s这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
- h6 h5 Q% W+ ^$ L据4楼goodhour说：
) }7 n8 {) a6 E' |" `5 N3 ]! J有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
4 ]4 k! ~* G7 ~7 j好吧，谢谢

' n, A- C5 v, |7 @% x3 r似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
0 i8 k' O4 u, ?* \9 I有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
& @! ^1 f8 S7 `* {. T9 N$ c以试过的为准！！

1 H5 c! E* d& w4 H5 w  _$ r; u8 {8 E哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
3 u4 d* T; C1 {) `  x. X5 h( N当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
5 R/ ?! g4 z, f# E2 |5 Z8 X: s% a牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
$ V, g% q6 \, }' W$ t9 i以试过的为准！！

2 w/ h: Y3 A  h) x如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

8 x) H8 p/ s5 Y2 w+ \/ l你也是一个会吃的人。