鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 : o7 y9 u0 c1 j3 Q- p2 V; g
% ?8 y: Q; D4 Q* L; t {' M9 I这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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/ p t1 o; D; z% R b( Y* g材料:) _' K0 r$ g7 [) q' t
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1、长茄子1个# h X( {- f: R U
3 W+ X9 G4 ~/ U# W2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了9 m; T. E0 n6 f3 m) f7 Q
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3、all purpose 面粉 3大勺0 n0 p, b' {9 ^& N
玉米淀粉3大勺," E7 O3 X m0 S& ]4 _6 `/ E3 I5 _
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
' R0 \ r; H& q. x) v0 h B3 ]水3大勺
3 x0 C* U0 Q9 ^* {/ V油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)5 X5 Z7 k+ N% T0 k/ H
盐1/2茶勺: d9 y' a) V( k5 s& _
baking powder 1/2 茶勺
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做法:# I" r- `' k) |6 _( H
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片* W% [' Z: i2 V+ k4 Z
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。& v- Q$ `) i4 e+ W
5 t9 i3 d& L" [0 H! U3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
" S% U6 N! m# v2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
; q6 O5 j2 Y3 E8 ^3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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3 `& X: W) U! Z4 X! X8 O4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。1 J/ G& b' j/ ^' U0 A
6 G& m. o$ x6 N s9 u这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等- C# }0 P& l/ E4 R9 B' |% P0 q
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