鲜花( 2) 鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
# }" c0 {# e) t- R提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与' g5 j q9 o9 l3 v8 b
食油或其他油类混入或渗入!$ L2 ~+ D y3 S7 s. D7 H
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一、原料:优质糯米1公斤,
. x' G. S3 |' ]$ _: R9 {酒曲半包(比原说明书上偏多)。
" }- |4 o: @) \) i二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或! d$ g# h5 D# o5 l$ I
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏 _) o0 t8 S1 G
碎为佳。) G9 b: ?7 u5 N7 |8 i
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
g1 L V: `* {' x* M! T+ U" [* v) }中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后3 r; y1 o/ ?. G
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
3 e; ?' V. f) I! T" P. }1 D, {四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后0 W8 [7 U' e5 A
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或% ~* n. r3 b8 f8 ^
可封闭)的盆中待用。
9 Q' H2 f P6 b% M! j将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并% n+ G% a7 g& Z! x( Q: ^) k% C
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭* J1 V/ W6 S* @$ q
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
' B# F! I3 h0 }6 @' ~4 h' q( s盖上或包扎好即可。1 q s u: v' `% v l: X6 g
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
( {. |/ I: S, U3 X# }酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先/ Z) W% o7 o% h+ v+ ^
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
8 X+ k! W% v& t3 a$ M全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6; F; H; l8 y6 W% L/ i7 B7 F+ Z
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,( e# j+ _% N6 H7 V% d
可整盆放入冰箱中存放。
! Z# e' e) w, `7 [1 g: }六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多0 f( Z, e3 m/ f( B
实践。 |
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