@查厨宝三 ' ?' |$ e! X+ j) f' f 6 T7 I3 A% S+ F% e! l 鲜虾汤面; h) {! N& `2 k X2 u
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原料,虾仁,葱,鸡蛋细面,盐,鸡精(高汤),麻油3 K: O4 x C0 P+ d. c2 L2 h* ]
' w7 J. E1 r/ M4 V' o! O 这种面比较清爽,面的爽滑和虾仁的弹牙感相得益彰。虾仁我们用自己剥的虾做,这样比较有弹性,好吃,超市冰冻的那种容易软。剥虾仁的方法就是背部开一刀,然后取出肠子,剥去外壳即可。接下来就是放料酒去腥和盐码味。弄好的虾仁放沸水中煮熟放一边备用。接着我们煮鸡蛋细面,这个步骤和大排面里的面条是一样的,只不过因为这个面味道比较淡,我们需要加一些高汤或者用鸡精调出一些汤底来。鸡精或者高汤在下面的时候就放,这样味道能进到面条里。虾仁最后在面上搅拌一下让汤汁淋在虾仁上即可。这样可以最大限度的保持虾仁本身的鲜味。最后可以撒点葱花和麻油提香提色~