呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

8 f0 {  R$ z5 n  h9 P6 T" {1 Q* x谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
' D" z% @1 s9 P) H3 e8 t& z$ k
8 y7 j- a7 ^& D+ M5 B9 u高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
5 ~# \2 l5 [1 v8 F
6 l1 ~  `+ k3 q* ^: d- j( g各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
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[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
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2 u: P! E6 m  D+ a8 v1 C留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
, }$ `  |! f; V" B7 h# X如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

# r) w) j. l" e3 U/ _
* g9 N8 R8 T! F# ~0 f3 G大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
  w; |' f+ E& }8 I& s! X  b普通面粉 is OK!

0 t9 J* _" m; r' I. C; L  RBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
" A8 E5 G. h, x. u+ A( U
% m) o* F1 I0 o# ^3 e1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
! F; Y6 V0 @% D, @8 k8 j2 X* V: _2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
: W4 q9 Z2 D8 K6 w& a3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
& |2 H% {" x* _- p% C. A6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
+ x% ~3 L  D- q7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


$ r7 S& S) F+ ]+ {, T可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
2 q7 [4 q4 v; z' f" a
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
! g* Q/ |* w7 t  ~, x/ i8 L
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 z! N7 k) [' ?0 {( n, }
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

/ n! `6 \. t, i3 {/ Y" ?看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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0 W  B* x1 B( Q! t# B到底听谁的我