鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
/ n: h- g6 Q$ n% ?3 h$ P# C" [* f! o! |9 E, A# `
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,, K4 K) P( R6 @( C# _3 ]3 E
/ M* e* M! s# Y* [3 B9 R, q# U+ F3 l
" Q x9 [3 ^- m+ v5 [
2、梅干菜洗干净,用水泡软$ R% e- v: R9 j1 H
2 R4 Q9 v; Q: y( h7 T$ v/ q4 ~ [, [- |9 \2 J& Z( x+ k9 E6 Q
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
( s" }( m, H8 f: T6 W0 _* }9 t7 g" L
& R9 A- r w F T0 W8 M% P4 _, g B( k, a( z, I0 H- `3 v3 y
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分$ G: w- i0 u& |+ E& M/ ?$ j7 d( O
/ N( e% r5 c8 r# m3 l9 s" u4 Q3 }4 I
( {9 b. \" N! R9 }1 u
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦6 L; x! _; t W: {( h( V; L
# p$ z( I d- q
* b3 S0 m/ `) ]8 I& s6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)4 E8 z; C2 h* Q# O% N
* P3 Z' U( e/ T
: P) l8 [9 L$ ^. L& @4 @
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
- ~2 C# m7 b3 o$ P! v+ }8 L( @
1 F+ v4 d8 V& s8 O, ?( j" E; U# M; y0 }+ D3 | f# t% h2 c
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
( x* `# H* s V0 h" T9 J9 ~3 J
: A5 Q4 H5 }* ^6 z0 ?* j; {2 ~2 Y/ r+ L! w* @0 g
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。. ]2 y/ N5 I7 I5 D2 @% _
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
7 x6 J8 V+ C! S: g; I( M* \( A0 H% N
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
7 R. Z1 g* h1 \: S+ z
& ^3 D* U; Q/ [$ |8 X1 }4 N4 b& N
, s: w! @& V2 ]& M, b
, K) i! ?3 @: H4 N好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 8 r3 a9 R0 S" T9 E3 e! L
|
鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说:把买不?搭餐不? 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说:非常棒! 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
|